设租
什么是设租 所谓设租是指权力拥有者利用权力获得非生产性经济利益的行为。 设租的类型 经济学者贺卫在《寻租经济学》一书中，把政府创租活动分为三类，一是政府无意创租，二是政府被动创租，三是政府主动创租。中国政府在这三个方面的创租活动都是存在的，并且在当前，政府被动创租和主动创租活动尤 […]
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最新词条 第1445页
净料率
什么是净料率 净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料的重量的比率，也称出材率、涨发率。 净料率的计算 净料率＝ 净料重量 ×100% 毛料重量 例：某厨房购进土豆250kg，经加工得净土覃200kg，求土豆的净料率。 净料率＝ 200 ×100%=80% 250 净料率的应用 […]
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持久收入假说
持久收入假说概述 持久收入假说（Permanent income hypothesis）是由美国著名经济学家弗里德曼提出来的。他认为居民消费不取决于现期收入的绝对水平，也不取决于现期收入和以前最高收入的关系，而是取决于居民的持久收入。持久收入理论将 居民收入分为持久收入和暂时收入 […]
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循环菜单
什么是循环菜单 循环菜单是指按一定天数的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型饭店的餐厅。因为在这些地方，就餐顾客基本上是不变的。尤其是学校、工厂、医院的餐厅，它们每天所面对的都是同一批顾客，因而需使用循环菜单。 循环菜单的优势与劣势 使用循环菜单，饭店必须按照 […]
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位置消费
什么是位置消费理论 位置消费理论是福利经济学和消费经济学中的前沿理论。该理论认为人不过是争名逐利的动物，在基本的需求满足之后，人们更关心争名次，即追求经济的相对量如相对收入、相对效用和相对消费量，也即人们在经济生活中的相对经济地位——名次。位置消费是人们对相对经济地位或名次的消费 […]
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投资宏观调控机制
投资宏观调控机制 投资宏观调控机制是指通过各投资经济要素通过相互联系、相互制约的综合作用而对市场机制形成制约关系，从而使投资主体的活动符合计划要求的内在调节机制。 投资宏观调控机制的组成 投资宏观调控机制由两部分组成：一是投资计划；二是传导投资计划的具体调控机制，如财政调控机制、 […]
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自助餐
什么是自助餐 自助餐是指就餐者在用餐时，可在既定的范围之内，自主选择、享用自己所中意的任何莱肴，而不受数量、时间上的限制。 自助餐厅是一种餐厅类型，而自助餐是一种服务方式或宴会形式。 自助餐的来源 自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌 […]
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斯塔西·亚当斯
斯塔西·亚当斯简介 斯塔西·亚当斯是美国管理心理学家、行为科学家，美国北卡罗来纳大学著名的行为学教授，他通过社会比较来探讨个人所作的贡献与所得奖酬之间的平衡关系，着重研究工资报酬分配的合理性｀公正性及其对员工士气的影响。 1963年亚当斯发表了《工人关于工资公司的内心冲突同其生产 […]
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连锁餐饮
什么是连锁餐饮 连锁餐饮是指多个餐饮实体，以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式，一般要求单一资本直接经营11个以上饮食店，采取与单店经营完全不同的管理方式。 连锁餐饮的特点 全国统一模式的管理标准，从菜肴品种到环境布置 […]
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低碳餐饮
什么是低碳餐饮 低碳餐饮是指运用安全、健康、节能、环保理念，坚持低碳管理，倡导低碳消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性的绿色食物和饮料的生产和消费过程。因此低碳餐饮不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的低碳环保。 低碳餐饮的内容 对于餐饮企业来说，低 […]
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餐饮业态
什么是餐饮业态 餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。 餐饮业态的内容 餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能、技术条件等来确定。餐饮业态的内在组合要素包括目标市场、产品结构、服务方式、硬 […]
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快餐
什么是快餐 快餐是指预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饭食，如汉堡、盒饭等。 快餐的历史背景 在人类社会开始之时，大自然提供了无需预处理的食物，如：各种坚果、水果、蔬菜及海洋生物。食物的保藏技术可追溯到圣经时代，盐渍、烟熏、面包和奶酪的制作也要追溯到4000年前。18世纪后期，发 […]
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知识租
什么是知识租 知识租也称文化租，是指有文化知识的人利用手中的文化知识权力而产生的租。文化知识一旦被人掌握，实质上就变成了所有者手中的一种权力，一种可以利用的权力，我们称之为文化权力。有文化知识的人也是经济人，所以他们也会积极利用文化知识权力而为自己谋租。 从租的主流作用看，主要有 […]
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价格形成机制
什么是价格形成机制 价格形成机制是指以市场配置资源为基础，以完善有效的政府宏观调控为手段，通过建立有利于产业结构优化、行业可持续发展的价格指数、完整的成本核算框架、完备的市场交易体制，引导生产、流通和消费的价格制定与调整的制度安排。 价格形成机制的特点 价格形成机制有二个特点：一 […]
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迎宾领位管理
什么是迎宾领位管理 迎宾领位是餐厅餐饮产品正式销售的开始。迎宾是指迎宾员在餐厅门口迎接顾客，领位是迎宾过程的延续，迎宾员将顾客带到合适的位置就坐。迎宾领位管理是餐厅服务管理的重要环节。 迎宾领位管理的主要内容 (1)选好迎宾领位员，明确工作职责 餐厅要挑选素质较高的服务员担任迎宾 […]
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《中国-东盟全面经济合作框架协议》
《中国-东盟全面经济合作框架协议》的简介 2002年11月4日，朱镕基总理和东盟10国领导人共同签署了《中国-东盟全面经济合作框架协议》，这标志着中国与东盟的经贸合作进入了一个新的历史阶段。《框架协议》是中国-东盟自贸区的法律基础。根据该《框架协议》，中国-东盟自贸区包括货物贸易 […]
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伍德沃斯
伍德沃斯生平简介 伍德沃斯（1869—1962年），是美国哥伦比亚机能心理学的主要代表。他在心理测量方面有很显著的成就，第一次世界大战期间，针对美国士兵中出现的恐惧、多疑、失眠、紧张、过度疲劳等情况的增多，编制了一份《伍德沃斯个人资料调查表(Woodworth Personal […]
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劳动力市场机制
什么是劳动力市场机制 劳动力市场机制是指价值规律在人力资源配置过程中发挥调节作用的内在功能和外在表现，它和其他市场机制一样具有自我启动、自我调节、自我约束、自我结合和自我实现五大功能。 劳动力市场机制的组成 劳动力市场的运行机制，由相互联系和相互制约的供求机制、竞争机制、价格机制 […]
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酒水服务
什么是酒水服务 酒水服务是酒水经营的重要环节。顾客到酒吧或餐厅不仅用餐，还需要享受酒水服务。酒水服务是酒水服务员帮助顾客购买和饮用酒水的全过程。该过程从餐厅或酒吧预订开始，包括引座、写酒单、开瓶、斟酒、结账等，直至顾客离开餐厅或酒吧。广义的酒水服务还包括一系列有关酒水服务的设施、 […]
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餐位利用率
什么是餐位利用率 餐位利用率是指一个餐厅每天的接待人次和餐位数量的比率，它是以一天为基础的。餐位利用率反映日均座位周转次数。 餐位利用率的计算公式： 餐位利用率＝ 日均接待客人数 ×100% 餐厅座位数 餐位利用率指标的作用 餐厅上座率和餐位利用率都是饭店餐饮经营年度预算的主要指 […]
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