什么是餐位利用率

餐位利用率是指一个餐厅每天的接待人次和餐位数量的比率，它是以一天为基础的。餐位利用率反映日均座位周转次数。

餐位利用率的计算公式：

餐位利用率指标的作用

餐厅上座率和餐位利用率都是饭店餐饮经营年度预算的主要指标，它们直接影响餐饮经营的接待人次和销售收入。在饭店年度预算中，这两个指标只需选择其中的一个指标。一般来说，年度预算时多选餐位利用率，因为它不受餐厅开餐次数的影响，一般饭店餐厅每日开两餐；也有的餐厅，如咖啡厅等每日开三餐；日夜餐厅则不分餐次，24小时营业，所以选择餐位利用率较好。餐厅上座率多用于餐厅数量较少的小型或低星级饭店和社会餐馆，也常用于日常考核餐厅经营状况。