餐饮服务人员
什么是餐饮服务人员 餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。 餐饮服务人员的分类 从整个餐饮部门的业务运营系统来看，餐饮服务人员一般可以分为三种类型：管理人员、生产人员和餐厅服务人员。 1．管理人员 管理人员通常分为三个层级，即 […]
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英式服务
什么是英式服务 英式服务又称家庭式服务，英式服务家庭气氛浓，许多服务工作由顾客自己动手，用餐的节奏慢。在美国和某些欧洲国家，家庭式餐厅很流行，这种家庭式餐厅通常采用英式服务。 英式服务的流程及特点 英式服务所采用的服务方法是：服务员从厨房拿出已盛好菜肴食品的大盘和加热过的空餐盘， […]
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独立经营餐厅
什么是独立经营餐厅 独立经营餐厅是指独立核算，有经营自主权、有自己的注册资本、具有法人资格的餐厅。我国绝大多数餐厅属于独立经营的餐厅。 独立经营餐厅的特点 (1)投资金额可大可小，富有弹性，即使是小本经营，也可完成当老板的愿望； (2)拥有独立管理权，爱怎么做，就怎么做，使平常受 […]
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国际经济传递机制
国际经济传递机制的定义 国际经济传递机制，在一般意义上是指一国的经济变动和经济政策会对其他国家经济乃至整个世界经济产生影响(积极影响或消极影响)；在具体意义上，是指各国间通过贸易、货币、投资、生产、技术、劳动力和信息等渠道相互传递和扩散失业、通货膨胀、经济衰退、经济周期运动、汇率 […]
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现代快餐
什么是现代快餐 现代快餐是指以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的快餐。中式快餐发展方向即为现代快餐 现代快餐的发展简史 麦当劳、肯德基炸鸡、汉堡是西式快餐中的佼佼者，作为蜚声全球的国际知名品牌，已成为现代快餐的杰出典范。 现代西式快餐不仅是美国社会经济发展的产物，而且是西方现代 […]
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市场规则体系
什么是市场规则体系 市场规则是伴随着市场和市场主体行为的发展、变化而逐渐繁衍的。从原始社会末期到资本主义社会以前，是漫长的小商品生产和交换时期，与之相对应的市场主要是商品市场，市场主体主要是小商品生产者。此时的市场规则主要是商品交易方式及其交易责任和义务方面的规范，又多以交易和约 […]
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早期收获计划
什么是早期收获计划 早期收获计划是在中国-东盟自贸区框架下最先实施的降税计划，启动时间为2004年1月1日。此项计划是根据2002年11月签署的《中国与东盟全面经济合作框架协议》而实施的。尽管当时我国与东盟还没有就全部货物的降税安排达成协议，但为了使双方尽早享受到自贸区的好处，树 […]
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国际经济机制
什么是国际经济机制 国际经济机制是指全球范围内存在的、旨在调整国际经济关系的双边或多边的组织协调机构以及由其确立的原则、规则和国际交易习惯的总和。 国际经济机制的内容 一般说来，国际经济机制包含以下基本内容： (1)世界经济各领域和各层面上成立的各种组织协调机构，如，世界贸易组织 […]
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餐饮企业运营系统
什么是餐饮企业运营系统 餐饮企业运营系统是餐饮企业各部门日常运作的“圣经”。它不仅包括了各部门的职能、组织机构及其设计，也包括了操作部门从小到大各种作业程序的细节步骤以及各部门的各种政策性规定。运营系统对操作部门来说尤为重要，它是各部门工作的指导性标准。 餐饮企业运营系统的核心思 […]
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框架性协议
什么是框架性协议 框架性协议是指在签署正式协议之前先拟定未来合作的基本框架及总体目标，而具体内容等日后再行协商。 框架性协议的内容 框架协议相当于是缔约协议，表示双方意向合作的文件，如果协议条文概况笼统的话则无实际影响，如果约定了具体事项、完成时间、双方准备工作分工及责任等，就很 […]
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库尔特·考夫卡
库尔特·考夫卡的简介 库尔特·考夫卡（1886年3月18日—1941年11月22日）美籍德裔心理学家，格式塔心理学的代表人物之一。他一生专著于格式塔心理学研究与推广，著有《思维的成长：儿童心理学导论》、《格式塔心理学原理》等著作，在儿童生理发展、记忆论和人格学说方面作了杰出贡献。 […]
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高级餐厅
什么是高级餐厅 高级餐厅是指常常是提供特色菜肴、传统菜肴，出售美味精致的餐饮产品，具有雅致的空间、豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统的音乐等宁静优雅的用餐环境及提供周到和细致的餐饮服务的场所。 高级餐厅与大众餐厅的区别 大众餐厅常常是向顾客提供大众化菜肴，具有实用的空间、典 […]
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生命周期假说
什么是生命周期假说? 生命周期假说又称消费与储蓄的生命周期假说，是由美国经济学家F·莫迪利安尼（Franco Modigliani）和R·布伦贝格（R. Brumberg）、A·安东（Alberto Ando）共同提出来的。据F·莫迪利安尼和R·布伦贝格在《效用分析与消费函数—对 […]
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相对收入假说
什么是相对收入假说 相对收入假说是1949年美国经济学家詹姆斯·杜森贝里(James Stemble Duesenberry)在《收入、储蓄和消费者行为理论》中提出来的。同年，莫迪利安尼在所著的《储蓄一收入比率的波动：经济预测问题》一文中，也独立地提出了类似的观点，它是早期较有影 […]
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餐饮礼仪
什么是餐饮礼仪 餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的程序和方法，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。 餐饮礼仪的功能 餐饮，既催生人类文明，又展现人类文明。餐饮礼仪之所以被提倡，之所以受到社会各 […]
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餐饮消费心理
什么是餐饮消费心理 消费者心理是指消费者发生的一切心理活动，以及由此推动的行为动作，包括消费者观察商品、搜集商品信息、选择商品品牌、决策购买、使用商品形成心理感受和心理体验、向生产经营单位提供信息反馈等。 餐饮消费心理是餐饮消费中存在特定的消费心理趋势，消费心理驱使消费者进行着餐 […]
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餐厅上座率
什么是餐厅上座率 餐厅上座率是指一个餐厅每餐的接待人次和每餐可利用的餐位数之间的比率，它是以一顿饭为基础的。 餐厅上座率的计算公式： 餐厅上座率＝ 日均接待客人数 ×100% 餐厅座位数×餐次 餐厅上座率的影响因素 餐厅上座率是由当地市场供求关系和企业自身管理水平决定，以预测为主 […]
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戈登·霍华德·鲍尔
戈登·霍华德·鲍尔简介 戈登·霍华德·鲍尔是一位研究人类记忆、语言理解、情绪和行为修正的认知心理学家。主要研究人类记忆及其提取策略、编码策略和范畴学习等。1973年当选为国家科学院院士，1979年获美国心理学会颁发的杰出科学贡献奖。 戈登·霍华德·鲍尔的生平 1954年在西部预备 […]
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市场要素规则
什么是市场要素规则 市场要素规则是指一定的社会权威中心(通常指国家)必须制定有效的价格政策和货币金融政策，并综合运用经济、行政和法律的力量，来保证价格、货币、银行等最基本市场要素的效力、规范和稳定，以保证市场稳定、有序地运行。 市场要素规则的基本内容 市场要素规则的基本内容有三个 […]
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柜台服务式餐厅
柜台服务式餐厅 柜台服务式餐厅是指餐厅厨房对外开放，厨房前设有柜台及座椅，柜台可以作餐桌使用。特点是供餐迅速，且让客人亲眼看到菜肴的制作过程。 柜台服务式餐厅的类型 柜台服务式餐厅类似于酒吧，大体上有三种类型： 一是将食品摆在柜台的传送带上，这种传送带慢速循环运转，柜台的边缘则是 […]
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