什么是循环菜单

循环菜单是指按一定天数的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型饭店的餐厅。因为在这些地方，就餐顾客基本上是不变的。尤其是学校、工厂、医院的餐厅，它们每天所面对的都是同一批顾客，因而需使用循环菜单。

循环菜单的优势与劣势

使用循环菜单，饭店必须按照预定的周期天数制订一整套菜单，每天使用其中的一套。当这套菜单全部使用完毕后，就算结束了一个周期，然后周而复始，再重新使用这套菜单。从目前的餐饮实践看，许多企事业单位的餐厅大都以一个星期为周期。这样就需设计七套菜单，从星期一到星期日每天使用一套，各不相同，第二个星期又重新循环。

与固定菜单相比，循环菜单也有其优势与劣势，具体特征如下:

(1)菜品每日翻新，丰富多彩，顾客不会感到单调。

(2)每天的变化也会给员工带来新鲜感，避免厌烦。

(3)剩余食物不便利用(尤指西餐)。

(4)采购麻烦，库存品种增加。

(5)使用设备多，但使用率低(尤指西餐)。

黄文波.餐饮管理.对外经济贸易大学出版社.2007