柜台服务式餐厅

柜台服务式餐厅是指餐厅厨房对外开放，厨房前设有柜台及座椅，柜台可以作餐桌使用。特点是供餐迅速，且让客人亲眼看到菜肴的制作过程。

柜台服务式餐厅的类型

柜台服务式餐厅类似于酒吧，大体上有三种类型：

一是将食品摆在柜台的传送带上，这种传送带慢速循环运转，柜台的边缘则是固定的，便于摆放食品，顾客坐在柜台旁，当喜欢的食品转到眼前时，可以将其取来放在柜台前食用，服务员负责摆放食品和结帐。结帐是以盘子为单位，即顾客吃了几盘即收几盘的价钱。这类餐厅在日本比较流行，属于快餐类，多以青年人为目标市场。

二是顾客坐在柜台旁，根据供应的品种点菜。菜肴由厨师或服务员当场烹制，在这种餐厅里，顾客可以边聊天边欣赏厨师或服务员的表演，由于这种餐厅的服务速度非常快，所以也被称为“速简餐厅”。这类餐厅在西餐中较多，主要是经营风味小吃。目前在中国比较流行的日式铁板烧即属于此类。

三是顾客到柜台点菜购买，然后装在盒子里带走，不在店内就餐。这类店虽也设置少量的餐桌椅，但不希望顾客在此就餐。这类店多以特色风味或小吃为主，由于节省人力、投资少，所以在西方国家比较流行。