西式快餐
什么是西式快餐 西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。 西式快餐具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点 西式快餐的利弊 随着生活节奏的加快，西式快餐以其方便、快捷、省时、省力及味美的特点，日益受到人们的青 […]
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餐饮经营
什么是餐饮经营 餐饮经营是指餐饮经营主体为了实现长远发展所进行的战略决策过程，以及为实施决策目标所做的方案选择。 餐饮经营的主要项目 餐饮经营活动不同于餐饮管理活动，主要关注与生存发展有关的重大战略和决策，有其独特的功能。 (1)预测餐饮市场变化 一个国家或地区经济政策的调整、产 […]
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订餐
什么是订餐 订餐是指客人向餐饮店预约订好餐位或酒席、宴会。 订餐的方式 1．电话订餐 电话订餐是一种很普遍、实用的方式，主要用于小型宴会预订。在电话中，你必须讲清楚单位名称、人数、标准和到达时间。如有其他特殊要求和问题，也须一并提出，例如有的被邀者可能带着小孩子，是否能事先准备好 […]
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豪华餐厅
什么是豪华餐厅 豪华餐厅指为满足高消费客人需要而设计建筑的环境豪华，气氛高雅，菜品选料考究、制作复杂、价格昂贵，服务一流的高档餐厅。 豪华餐厅的特点 1、餐厅建筑气派，周围环境高雅宜人，有专用停车场。 2、餐厅内部装饰豪华、环境幽雅。 3、设施、设备高档。 4、主要客源是高级商务 […]
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餐饮废渣
什么是餐饮废渣 餐饮废渣是指剩菜、剩饭以及菜叶、果皮等容易被微生物分解的有机物，主要以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等物质为主，产生的渠道主要为食品加工、处理、运输等过程。 餐饮废渣的特点 餐饮废渣来源主要集中在酒店、食品厂、学校、政府、科研行政机构等，是城市生活垃圾中有机相的主 […]
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主题餐厅
什么是主题餐厅 主题餐厅是指以一个或者多个主题为吸引标志的餐厅，主题餐厅的目的是当顾客光顾时，能够通过个人的体验和联想而进入一种相应的主题，比如重温某一段历史或了解一种陌生的文化等。主题餐厅在反映自身主题的时候，往往是借助有特色的建筑设计和内部装潢、陈设来进行的。 主题餐厅的由来 […]
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即时点菜
什么是即时点菜 即时点菜是指客人已到达餐厅时的点菜服务。 即时点菜服务在餐饮行业中需求广泛，很受人们的青睐。不但缩短了客人点菜、等菜的时间，还可以促进客人消费量的增加，令客人吃得营养、吃得科学，又不至浪费；既维护了客人的健康和利益，又增加餐厅收入，符合当前高节奏的社会生活。 即时 […]
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菜单工程
什么是菜单工程 菜单工程，也称为ME分析法，是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确定出哪些菜品既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销、毛利又低，哪些菜品虽然畅销，但毛利很低，而哪些菜品虽不畅销，但毛利较高。 菜单工程的分析 […]
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旅游餐饮
什么是旅游餐饮 旅游餐饮是指餐饮业中为旅游者提供餐饮产品与服务的部分。 旅游六大要素之中，餐饮是保证游客旅游行程能够持续进行的基础性支撑要素，游客途中或在旅游目的地的饮食状况直接影响其对该次旅游行程满意度的评价。饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的 […]
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餐饮市场
什么是餐饮市场 餐饮市场是指餐饮产品和餐饮服务的现实购买者与潜在购买者需求的总和。 餐饮市场的要素 餐饮市场包含三个要素：一是有某种需求的人；二是为满足这种需求而具有的购买能力；三是为满足这种需求而拥有的购买欲望。它们的关系可表述为 餐饮市场=餐饮消费者×购买能力×购买欲望 在这 […]
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超市餐饮
什么是超市餐饮 超市餐饮是指运用国际流行的超市原理设计餐饮经营，建立全天候的客源市场、全功能的经营布局。餐厅可将各地特色风味（如：排骨米饭、坛子肉、小笼蒸包、拉面、水饺、羊肉汤、砂锅等）请进餐厅，实行统一经营、统一管理，使顾客有充分的选择余地，并保证就餐环境和质量。 超市餐饮的特 […]
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阿尔伯特·艾利斯
阿尔伯特·艾利斯简介 阿尔伯特·艾利斯(Albert Ellis，1913–2007)，超越弗洛伊德的心理学家。在美国，他被公认为十大最具影响力的应用心理学家第二名（卡尔·罗杰斯第一，弗洛伊德第三）。 理性情感行为疗法之父、认知行为疗法的鼻祖。投身心理治疗工作近60年 […]
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酒水成本率
什么是酒水成本率 酒水成本率指酒水产品原料成本与销售收入的比。 酒水成本率的计算 酒水成本率＝ 酒水成本 ×100% 酒水销售额 例：某饭店咖啡厅，每瓶王朝干红葡萄酒的成本是27元，售价是90元。则整瓶王朝干红葡萄酒的成本率为 整瓶王朝干红葡萄酒成本率＝ 27 ×100%=30% […]
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酒水毛利率
什么是酒水毛利率 酒水毛利率是指酒水毛利额与其售价的比，酒水毛利额等于酒水收入减去原料成本。 酒水毛利率的计算 酒水毛利率＝ 酒水收入-原料成本 ×100% 酒水收入 例：某五星级饭店中餐厅，一瓶售价为980元的低度茅台酒，其原料成本是365元，计算这瓶中国白酒的毛利率。 茅台酒 […]
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自助餐厅
什么是自助餐厅 自助餐厅是指菜肴分类放置，客人凭券人厅后，可自由选择自己喜爱的菜肴，但不得带食品出厅的一种餐厅。这种餐厅常常根据顾客的用餐习惯，将餐厅的菜肴和酒水分作几个餐台，每个餐台上陈列着各种菜肴。顾客走到餐台自己去取菜肴，最后的一个台子是收款台，收款员根据顾客餐盘上的菜肴和 […]
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中式快餐
什么是中式快餐 中式快餐是指在传统中华餐饮的基础上改造，符合大众日常基本生活需要，制作工序较少，制作工艺多以炒、蒸、炖等为主，单一食品即可满足人们需求，食用方便，服务迅捷，价格低廉的供餐形式。 中式快餐的特点 (一)方便，快捷 当今社会人们生活和工作节奏日益加快，很多人不愿在吃饭 […]
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酒店餐饮业经营管理
什么是酒店餐饮业经营管理 酒店餐饮业经营管理是指酒店经营管理人员根据市场需求，对酒店的全部经济活动进行计划、组织、指挥、协调和控制，以充分利用和优化配置酒店的资源和设施，形成最大的接待能力和最佳服务水平，满足客人需求，提高酒店经济收益和社会效益，实现酒店经营目标的全部活动。 酒店 […]
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旅游景区餐饮服务
什么是旅游景区餐饮服务 旅游景区餐饮服务是指针对游客存参观游览过程中的餐饮需求而提供的服务。餐饮服务是景区服务的重要组成部分，餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平和风格特色。 旅游景区餐饮服务的特点 1、消费层次高 旅游景区因客流量大以及地理位置特 […]
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俄式服务
什么是俄式服务 俄式服务是世界上较好的饭店和旅馆中最受欢迎的餐厅服务形式之一，已经形成了目前世界上所有高级餐厅中最流行的服务方式，俄式服务也被称为国际式服务。 俄式服务的特点 俄式服务是中餐和西餐宴会普遍采用的服务方法，风格优美而文雅。首先，菜肴在厨房制熟，将每道菜肴放人一个精致 […]
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餐饮服务项目
餐饮服务项目 餐饮服务项目是指餐饮企业向宾客提供的服务内容，以满足宾客在生理上和心理上的需求。 餐饮服务项目的分类 (1)普通服务项目 普通服务项目按餐饮场所及设施的功能又可分为： ①中餐早餐、正餐服务(零点、套餐)； ②中式宴会服务； ③西餐早餐、正餐服务(零点、套餐)； ④西 […]
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