什么是餐饮经营

餐饮经营是指餐饮经营主体为了实现长远发展所进行的战略决策过程，以及为实施决策目标所做的方案选择。

餐饮经营的主要项目

餐饮经营活动不同于餐饮管理活动，主要关注与生存发展有关的重大战略和决策，有其独特的功能。

(1)预测餐饮市场变化

一个国家或地区经济政策的调整、产品价格的变动、社会购买力的提高、技术的进步、季节的变化、社会风俗习惯的改变以及竞争的加剧等，都会影响到餐饮市场的变化，使餐饮市场需求和供给永远处在不断的变化中。因此，作为一个子系统，餐饮经营主体要在社会经济环境这个大系统中生存发展，就必须具有预测餐饮市场变化的能力。

(2)协调餐饮管理活动

餐饮管理活动分为两部分：一是内部的生产组织活动，包括按照自然规律和经济规律，对生产活动进行组织、指挥、监督、控制等，如采用先进的生产组织形式，合理地进行生产分工和组织协作，对生产、技术、设备、物资、资金等进行具体管理；二是外部的与市场有关联的各种活动，包括筹集资金、购买各种原材料和设备、招收员工、开展市场调查和预测、产品销售、技术服务等。餐饮经营者只有把这两个部分的活动有机地结合起来，才能实现预定的目标，才能适应餐饮市场的变化。

(3)发现和利用餐饮市场机会

餐饮经营主体是在适应市场的变化中生存和发展的，因此，必须从餐饮市场的不断变化中发现有利于自己成长发展的各种机会，并善于利用这些机会发展壮大自己。

上述餐饮经营的独特功能决定了餐饮经营活动主要包括以下四方面的内容：

一是预测。包括进行餐饮市场调查，在调查研究的基础上，对餐饮市场需求和供给的现状及变化、技术的进步、资源的变化、竞争的发展、经营方式和经营战略的变化等，作出科学的预测。

二是决策。即在预测的基础上，依据有关信息对餐饮经营主体的发展方向、目标以及达到M标的重大方针政策等作出正确的决定。

三是计划。即将餐饮经营主体的发展方向与目标转化为具体的各种计划，以及实施这些计划的步骤和重要措施等。

四是执行。为实现餐饮经营主体的发展目标而展开的与市场活动有关的各种工作，如资金的筹集、原材料的采购、产品的销售、市场的开拓、新产品的研发、生产组织形式和管理机构的改革、发展同其他企业的协作关系等。

徐文燕编著,餐饮管理,格致出版社,2011.03,第22页