美食节
什么是美食节 美食节是一种特殊的餐饮促销方式，它是在餐厅正常经营的基础上，在一段时间内推出的以某一主题为主的系列食品促销活动。 美食节的特点 美食节是在餐饮正常经营的基础上举办的各种形式的餐饮产品推销活动。美食节具有以下特点： (1)经营方式灵活多样 美食节可以采用灵活多样的经营 […]
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餐桌服务式餐厅
什么是餐桌服务式餐厅 餐桌服务式餐厅是指有服务员引领客人入座并提供点菜、送餐上桌服务的餐厅，这类餐厅在餐饮业中所占数量最大，常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆、小吃部等。其特点是经营品种丰富、菜品风味突出、服务较全面，以中低档次为主。 这种餐厅最为常见,餐厅服务较为正规，中式和西式之分 […]
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餐饮产品
什么是餐饮产品 餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。 餐饮产品的特点 餐饮产品除了具有无形性的特点之外，还具有这样一些重要特点： (一)餐饮产品的文化性 不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务， […]
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餐巾
什么是餐巾 餐巾也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。 餐巾的来源 据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。 […]
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餐饮策划
什么是餐饮策划 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶 […]
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宾馆餐饮
什么是宾馆餐饮 餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客,主要供现场消费与服务的机构。 宾馆餐饮是一个为客人提供饮食服务的行业。 宾馆餐饮的发展趋势 1．高档化——把餐饮做成极品 宾馆餐饮给消费者传统的印象是正规、高档。然而，传统意义上的高档，主要是与当时不成 […]
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餐厅布件
什么是餐厅布件 餐厅布件是指餐厅内作为装饰用的台布、餐巾等。布件的质地有亚麻纤维质、棉质、丝绸质、绒质和纱质等。亚麻纤维质布件手感光滑、挺括；棉质布件牢固耐用、用途广泛，两者经过双面提花制成的提花台布被视为餐桌上的优质上等布件。丝绸质布件以其绚丽明亮的色彩、轻柔顺滑的质感，而适宜 […]
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西餐厅
什么是西餐厅 西餐厅是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务。 西餐厅花艺特点 (一)餐厅花艺造型以西式花艺基本形态为主； (二)花材花色 […]
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餐饮文化
什么是餐饮文化 餐饮文化是指在餐饮生产的各个环节中，运用文化因素，发挥文化的潜能，从而达到餐饮与文化的有机结合。 餐饮文化的内容 由于餐饮生产过程复杂、环节较多，餐饮文化所涵盖的内容也较为广泛，分为物质文化与精神文化两大类。具体包括建筑文化、设施文化、环境文化、主题文化、服务文化 […]
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电子点菜
什么是电子点菜 电子点菜是指通过最新嵌入式查询科技将现代时尚理念融入餐饮管理之中，它以多种查询及浏览方式，为消费者浏览和选择菜品提供便捷的点菜通道。电子点菜通过亲和界面，柔性设计，让消费者无需任何帮助指导，即可随意操作点菜，也因此受到了餐饮企业和消费者的欢迎。 电子点菜的背景 季 […]
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零点菜单
什么是零点菜单 零点菜单又称点菜菜单，是一种广泛使用同时又比较灵活的菜单，它可以服务零散客人或团队客人由于零点菜单的每道菜肴后面都有明码标价，所以更受散客的青睐：可以说，它既是客人和饭店联系的纽带，又是饭店经营特色和水平的标志。 零点菜单的种类 零点菜单的种类从表现形式上看一般有 […]
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阿尔弗雷德·比奈
阿尔弗雷德·比奈简介 阿尔弗雷德·比奈（Alfred Binet；1857-1911），法国实验心理学家、智力测验的创始人。1857年7月8日生于尼斯，1911年10月8日卒于巴黎。1889年他和同事V.亨利一起建立了法国第一所心理学实验室。 他的更重要的贡献是与T.西蒙一同创造 […]
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流动餐桌
什么是流动餐桌 流动餐桌是指由食品采购、加工、服务人员组成的团队,在宴席举办者提供的场所为家庭聚餐提供餐饮服务的具有营利性质的行业,是餐饮服务业的新生事物。 流动餐桌的内容 流动餐桌改变了传统自办聚餐模式，是农村家庭聚餐方式的改革。因其机动灵活、方便快捷、经济实惠,提供餐饮具、炉 […]
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餐吧
什么是餐吧 餐吧是指将特色正餐与休闲氛围相结合的产物。 餐吧的特点 餐吧是将厨房搬进餐厅，使顾客与厨师面对面，顾客可以欣赏厨师精湛的烹技表演，亦可与厨师聊天交流，给客人一种全新的美食体验。如火爆京城的“面酷山西食艺”就是一个典型的“面吧”，在这里，客人可以欣赏到厨师的一根面、刀削 […]
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餐饮服务质量
什么是餐饮服务质量 餐饮服务质量是指餐饮企业以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和心理需要的程度。 餐饮服务质量的特点 因为服务是无形的，无法像有形产品那样制定出一系列数量化的标准。而餐饮服务所需要的人与人、面对面、随时随地提供服务的特点以 […]
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团体包餐
团体包餐 团体包餐是指因某种共同原因由主办人组织在一起的人群，按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种形式。 团体包餐的形式 常见的团体包餐有会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。会议包餐如交易会、运动会、展览会、政府机关会议等；旅游包餐如观光团、考察团等；学生包餐如春游、夏令营等。 […]
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迪迪埃·安齐厄
迪迪埃·安齐厄简介 迪迪埃·安齐厄（Didier Anzieu）出生于1923年法国默伦，1999年逝于法国巴黎。 安齐厄在巴黎接受早期教育，1948年获哲学合格证书，1949年获心理学合格证书，1957年在巴黎大学获文学博士和人文科学博士。起初，安齐厄执教哲学，1951～195 […]
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中餐服务方式
什么是中餐服务方式 中餐服务方式是指中式餐厅中使用的招待客人的服务方式。中国是一个对”吃”情有独钟的国家，中国菜也是世界四大美食之一。 中餐服务方式的种类 中餐在其长期的发展过程中，兼收并蓄，逐步形成了自己的服务方式，这种服务方式是同中餐菜品的许多特点相适 […]
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美式服务
什么是美式服务 美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。 美式服务的程序及特点 美式服务的主要程序是：迎宾——引座——鸡 […]
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餐饮产品生产标准化
什么是餐饮产品生产标准化 餐饮产品生产标准化是指在做好生产任务的确定和安排的基础上，对同种风味、同一品种的菜点要在原料加工、盘菜用量、烹调方法、质量要求等方面采用同一标准来组织生产，以保证产品用料、用量准确，口味、质量均比较好的一种生产管理方法。 餐饮产品生产标准化的管理内容 餐 […]
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