概念

宴请礼仪是指宴请主体为达到某种商务交往的目的,通过特定场合宴请形式,借以宣传和树立自己良好形象的一种商务活动方式。

宴请礼仪的内容

在商务交往和现实生活中，商务人士须通晓宴请礼仪，加强礼仪修养，从而促进交易的成功。

(一)宴请的原则

按照国际商务礼仪的惯例，商务宴请的礼仪一般遵循”5M”原则:

1.约会(meeting)

根据宴请目的确定宴请的对象、宴请的人数等，并通过征求主宾的意见，确定宴请的时间。

2.费用(money)

在宴请时，既要热情待客，又要量力而行，反对铺张浪费;既要突出档次，又要避免大吃大喝。

3.环境(medium)

宴请的地点可依据宴请的目的、客人的身份和重要程度确定，通常应选择环境幽雅、卫生方便、服务优良的饭店或宾馆。

4.菜单(menu)

在安排菜单时，要了解客人的个人禁忌、民族禁忌;既要照顾到客人的口味，又要体现特色与文化，同时还要考虑费用。

5.举止(manner)

在餐桌上，举止要优雅、礼貌。

(二)餐桌礼仪

我国餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。餐桌礼仪在日常生活与商务交往过程中占有非常重要的地位，掌握餐桌礼仪非常有必要。

(1)准时赴宴，不可迟到，但也不必去的过早。

(2)就座时应等长者、女士坐定后，方可入座，入座时要从椅子左边进入。

(3)入座后姿势自然端正，不要往后倒靠在椅背上。脚踏在本人座位下，不要乱晃。手肘不要放在餐桌上，或将手放在邻座椅背上。不要紧盯菜盘，眼光随势而动。

(4)用餐时须温文尔雅，不能狼吞虎咽，进食时不要发出大声响。

(5)在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

(6)口内有食物，应避免说话，以免食物掉落，汁水外溢。

(7)自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

(8)取菜画汤，应使用公筷公匙。

(9)吃进口的东西，不能吐出来，如果是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

(10)送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

(11)自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

(12)避免在餐桌上咳嗽、打喷嗖、打嘀。万一不禁，应说声”对不起”。

(13)最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙应去卫生间，切忌用手指或筷子掏牙。

(14)喝酒应随意，切忌贪杯。敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜、吆喝。

(15)遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，否则使对方难为情。

(16)如果要取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

(17)吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边，或放在事先准备好的纸上。

(18)餐桌上不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得别人特别是女士的同意。

(19)进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，也不宜太慢。

(20)如果是主人亲自烹调食物，不要忘记对主人厨艺进行赞赏。

(21)离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

聂元昆.商务谈判学.高等教育出版社.2009–107页