品牌创建/鸿起顺

鸿起顺小吃“鸿起顺”诞生干1935年，河北省大厂遭水灾，回民左鸿林，左鸿发兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生，并结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉，羊杂碎，后又增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖牛羊肉等品种。店不大，生意红火，总要起个字号。经三人协商，用左氏兄弟名字中的“鸿”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼顺顺当当做买卖的“顺”字，便组成了“鸿起顺”饭馆，其意是“鸿业起，万事顺”。

随着买卖兴隆“鸿起顺”便叫晌了。解放前的十几年间，由于洪水和战乱曾使鸿起顺三起三落。解放后1956年公私合营，门脸有所扩大，“文革”期间名为“移风饭馆”，继又更名为“下瓦房回民饭馆”。企业始终处于亏损局面。1980年，全国劳动模范、原鸿起顺董事长和总经理孙汝泉临危受命，带领职工开始进行改革和艰苦创业，使企业进入了发展快车道。

经营发展/鸿起顺

鸿起顺面食1986年，鸿起顺在全市国有商业系统率先实行租赁承包经营；1994年，在全市首开中餐连锁示范经营的先河；1995年，鸿起顺进行全市首批现代企业制度试点；1997年10月，鸿起顺实行独立建制，成为本市首家无上级行政主管的国有企业，促进了集团跨越发展。1997年，1000平方米营业面积的鸿起顺老字号饭庄开张纳客；1999年，4000平方米营业面积的河东鸿起顺饭庄拔地而起；2000年，鸿起顺走出津门把连锁店办到云南和河北省，2001年对加盟连锁店进行了认真整顿，并对部分不符“鸿起顺”经营管理标准的连锁店摘了牌。

2002年，1300平方米营业面积的南市食品街鸿起顺向各地客人敞开了大门。鸿起顺不断提升管理、服务和菜品研发水平。他们继承有600年历史的天津清真菜系传统，并在实践中不断创新，已拥有传统菜、特色菜、各式面点等千余种，培养出了烹饪大师、名师、特级厨师、高级技师等近20名。在历届全国清真烹饪大赛和中国世界烹饪大赛中，参赛作品共获各种奖牌近200块。“放飞”后的鸿起顺连续5年经济效益位居全市中餐业榜首。

2001年4月，市委书记张立昌欣然提笔对鸿起顺做了“保住老字号，发展老字号，是我们的历史责任。祝贺鸿起顺连续五年居餐饮业之首”的重要批示。

战略模式/鸿起顺

鸿起顺早点人才发展战略

在总经理孙汝泉的带领下，鸿起顺首先做到引进人才，培养人才、留住人才。其在职工中技术人员占85%，屡次在国内外烹饪技术比赛中摘金夺银。1994年李孝森等5人，参加沈阳全国首届清真烹饪大赛，获得7金1银的优异成绩。1996年在上海举办的第二届中国烹饪世界大赛中，李云祥的“群龙托鲍”、“蝶花双献”等3个菜品夺得银牌，在1999年第四届全国烹饪技术比赛中“鸿起顺”获得团体金牌和6个单项金牌。

品牌发展战略

利用老字号，名店优势．大力发展新的经济增长点。大力发展连锁店,建立了鸿起顺食品基地。并与辽宁北票联合开发了“鸿起顺”杏仁乳，与天津河西区源盛公司联合开发了“鸿起顺”豆制品系列：以清真菜为龙头，开发、挖掘传统清真菜、创新菜。已拥有传统菜、特色菜、系列菜、时令菜千余种。其代表菜有：顶汤燕菜、烂羊三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、扒海羊、全羊汤等。

所获荣誉/鸿起顺

鸿起顺1994年李孝森等5人，参加沈阳全国首届清真烹饪大赛，获得7金1银的优异成绩。1996年在上海举办的第二届中国烹饪世界大赛中，李云祥的“群龙托鲍”、“蝶花双献”等3个菜品夺得银牌，在1999年第四届全国烹饪技术比赛中“鸿起顺”获得团体金牌和6个单项金牌。

1996年荣获全国爱国卫生先进单位；2000年荣获全国精神文明建设先逆单位；连续9年荣获天津市特模集体。

鸿起顺的发展，也受到中央、市区各级领导的关注和支持，各级领导多次到鸿起顺视察指导工作，据《老字号“鸿起顺”成为我市餐饮业领头雁，各项指标连续五年居餐饮业榜首》的报道天津市委书记、人大常委会主任张立昌2001年的批示“保住老字号，发展老字号，呈我们的历史责任。祝贺鸿起顺连续5年居餐饮业主首”。世界中国烹饪联合会会长姜习题词“创新清真津菜，红火餐饮市场”。

中国伊斯兰协会会长陈广元题词“清真津菜，走向世界”都首肯了鸿起顺在弘扬清真津菜，发展清真津菜所做的贡献。

经营革新/鸿起顺

鸿起顺面对餐饮市场的激烈竞争，中华老字号企业鸿起顺餐饮有限公司以弘扬清真餐饮文化为己任，不断改进经营管理，通过创新推进企业提素质、抓商机，使老字号品牌效应得到进一步扩展。2008年前五个月，该公司围绕提高职工队伍素质和迎奥运、提升接待服务水平采取的多项举措收效明显，在消化经营成本增加压力的基础上，公司整体效益同比保持了5%以上的稳定增长。

鸿起顺是本市经营特色比较突出的餐饮企业。自进入全国首批中华老字号企业以来，公司以此为契机，本着面向大众、规范管理、重在提升菜品与服务质量的宗旨，对经营机制、门店资源、菜品结构等进行了大力调整，加强了队伍建设与菜品研发，力求在保持传统经营特色的同时，推动公司新一轮的创新发展。2008年上半年，他们经过市场调研，采取了多项增强企业核心竞争力的举措。包括邀请市、区有关部门和行业资深人士为评委、技术指导，明确参赛类别和重奖标准，以迎奥运、提高菜品与服务质量为主要内容，在全体厨师和服务员中开展了系列培训和技术比武大赛，不仅提高了员工队伍的整体素质，而且为企业培养出多名年轻的技术、业务骨干。同时，他们根据顾客需求特别是考虑到原材料价格上涨的情况，积极调整菜品结构，重点推出一批价位适中、做法新颖的菜品，以保证经营的持续发展，如2008年“五一”虽然长假变短，但公司各店日营业额却同比提高了3%至6%。特别是在津洽会期间，他们按照迎奥运的接待标准平均每天为客商加工近800盒清真盒饭，其烹饪质量受到有关部门和用餐人员的一致好评。此外，他们以科学发展观为指导，在缜密调研的前提下扎实推进连锁经营，扩展老字号的品牌效应，继在红桥区芥园道成功开设连锁店后，近期又在对清真餐饮需求较大的南开区咸阳路开办了分店，河北区鸿起顺连锁店的开办也正在筹备之中。

发展方向/鸿起顺

扩大规模经营和产业化运作，使公司尽快走上正规化发展道路，最终把鸿起顺打造成以清真餐饮为主，集多种产业为一体的具有雄厚经济实力和市场竞争力的现代集团化企业；加大研发投入，提炼鸿起顺核心产品，进一步挖掘津门清真特色菜系和民间小吃，不断充实创新鸿起顺菜品；实施人才兴企战略，建立适应企业发展的科学用人观念和制度，培养专业人才，积蓄后备力量，留住和吸引优秀人才。

人性管理/鸿起顺

鸿起顺员工活动一、帮助员工实现自我增值

人是生产力中最活跃的因素。酒店一直非常注重员工队伍的建设和素质培养，把培训员工看成是做好经营工作的基础和有力保障。一是对管理层的培训，酒店老总亲自抓培训工作，利用多种形式不断地给各级管理人员讲授酒店管理知识和管理方法，帮助管理人员提高管理能力；二是对员工的培训。从录用第一天开始，分别进行岗前培训、入职培训、基本操作技能培训、带班实习、考查期检验等等。在老员工方面也安排了针对性和强化性业务培训，使员工操作技能不断提升。除专业常识培训外，酒店还请消防、治安部门领导向员工讲授消防知识和事故案例，增强员工安全防范意识和紧急事故处理能力。

除此之外，酒店还经常开展一些寓教于乐的活动，让员工综合素质在潜移默化中得到提高。如开展《酒店相关知识问答》、《岗位技能比赛》、《消防知识竞赛》、《体育竞技赛》；定期组织各部门管理人员和优秀员工赴外地星级酒店学习取经等等。

二、运用科技手段完善管理

酒店还注重信息反馈系统建设，创建酒店品牌。一是开通酒店网络信息系统，改进和完善各岗位的工作流程和操作程序。使之有利于前、后台的信息畅通，保障客人的信息能在第一时间内得到反馈。二是酒店设有自己的专门网站，通过上网交流可以让全国乃至全世界都知道并了解南洋。此外，酒店还增置了数码相机，专为各类会议、婚宴、升学宴等提供免费拍照服务，并将照片及时传输到网络上，得到了各界宾客的称赞。

酒店的个性化、特色化服务十分突出。一是服务项目以星级标准为指导，根据宾客的需求结合酒店实际为宾客开设乒乓室、棋类室、台球室、图书室等项目，并增设客房迷你吧、健康体重称、宾客物品保险柜等设施设备。二是在服务意识上注重培养服务人员三个方面的能力：

1、热诚的服务态度。服务人员积极主动寻找为客人服务的机会，让顾客有一种“家外之家”的感受。正是这样的服务，感动了与会嘉宾，他们称本次会议是该校最满意的一次会议。良好的应变能力。酒店要求服务人员掌握急救常识和心理学知识，增强遇到突发事件的处理能力。去年有一位客人在洗涤时，不慎将自己的手弄伤，酒店服务人员发现后，及时给予客人救助并对其特别关照，事后客人感激万分。赋予一线服务人员更多解决问题的自主权。一线服务人员经常直接与客人打交道，客人的需求他们最清楚。因此，酒店针对不同部门的基本职责，在良好的管理、监督体系的前提下有的放矢，赋予员工一定的自主权力，从而提高了员工的积极性和主动性，让员工真正感受到自己是酒店的主人，主动做好服务工作。

四、激励机制与员工共成长

店兴我荣，休戚与共。鸿起顺酒店采取激励机制，诱导员工积极向上。起点一致，终点拉开，用你自己的业绩架设上升的阶梯，从而给每位员工带来自我实现的机遇。酒店财务总监是从财务部经理的岗位上提升的。他不仅在财务的建章立制、酒店的定岗定员方面做出了成绩，而且在抓好员工培训，督促应收款项到位的方面也做了大量工作，根据武穴餐饮消费市场签单现象，他在坚持公司原则的基础上，建立《协议单位消费管理规定和操作程序》、《供应商送货来店规定》等系列制度。三年来，酒店应收款呆帐、死帐比预期减少。其实，只要你在鸿起顺认真做事，不管你是先来还是后来的，一律可以参加优秀员工评选，获得提拔、奖励等。

清真饮食文化/鸿起顺

清真文化伊斯兰教饮食规范正是教法学家根据这些原则和《哈底斯》而制定的。因此，五洲四海的穆斯林饮食，都必须共同遵守上述规则，都必须符合源于经训的制约。尽管由于国情不同，民俗互异，口味各别，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特产，不拘一格；烹饪技术与操作方法，又都有各自的习惯、经验，饮食的风格、风趣、风情、风味、风光迥然有别，但它们都属于伊斯兰饮食文化的范畴，既有共性，又有个性。我们的清真饮食文化也具有这种共性与个性统一的特质，所以说，它兼备世界四大文化体系中的两种特性。

至于有关清真饮食的特征、种类、烹饪、历史和分布状况等知识，这里不准备细说。它在形、色、香、味方面的魅力，广大顾客、海内外旅游家、美食家，品尝之馀，有口皆碑。著名的清真餐厅，汉族朋友、非穆斯林外宾，多闻风而来，惠临光顾的情景，随处可见。值得注意和钩沉的是鸿起顺，经太医院太医帮助，在酱羊肉中增加丁香、砂仁等中药配料，于保持原有美味之外，增添药物健身效果，又以选肉精细，调料适宜，火候得法，极受欢迎，成为京城声誉很高的特产，代代相传。道光二十五年（1845年）潞河杨静亭在所撰《都门杂咏》一书中，有一首竹技词赞赏鸿起顺曰：”喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”像鸿起顺这样的清真老字号，东西南北中的许多通都大邑，都有几家。