食物经济学的概念

食物经济学研究的是与食物系统有关的人类行为和社会选择以及人们能否获得维持人体健康所需食物的原因，特别是在人类已拥有向全世界提供足够食物的技术能力背景下。

尽管人类确实拥有给世界所有人提供食物的技术能力，但还是存在饥饿和营养不良，饥荒仍然存在。这一事实使得世界各地的理论家、计划者和政治家认为，为解决这些分配问题，人类需要对食物体系进行干预。干预行为建立在对食物政策分析的基础上，包括对营养、饥荒和食物经济学的研究，还包括对在保证世界各地的人们获得维持生命所需营养时，人类选择所起到的作用的研究。

食物经济学的研究内容

食物问题涉及宏观经济政策、市场、运输和价格是否有利于消费者获得所需的食物。对饥荒发生的原因和防止饥荒发生的方法的研究形成了这一领域的分支。营养学研究的重点是为了保持身体健康，消费者所需食物的种类，以及食物选择的决定因素，包括消费者的知识水平、家庭环境、健康状况和收入。营养学还要验证在保护弱势群体直到他们的收入提高到足以购买所需食物的过程中，食物提供计划所起到的作用。营养状况通常是i家庭获取食物的能力、家庭的食物获取行为和家庭内的食物分配的函数。

这些研究的共同出发点是，找出决定饥饿的因素，确定存在饥饿的人群，从而制定出增加食品摄取量的政策和规划。通常首先考察一国食物平衡表来对国民的食物消费模式进行分析。食物平衡表不仅表明饮食的主要商品组成，也说明它们与摄取热量的关系。为了识别最有可能遭受饥饿的穷人的消费模式，以收入为标准来制定食物平衡表是很重要的。通常通过对家庭进行预算支出调查来完成这张表。这些调查包括以下信息:家庭特征、收入、支出、具体商品、商品消费数量和表明营养状况的人体测量指标。通过使用这些信息来完成食物消费分析，从而解释食物购买和食物摄取的模式。大量著作已经对此进行了研究，包括计量经济学模型和有关食物消费与收入之间规律的研究。这项分析的最终目的是为了增加对主要食物的摄取量，提高政府干预的潜在效果。

有关食物生产方面的问题包括农民如何做出生产决策;什么样的政府干预可以改变家庭决策，从而改变食物生产部门的运行绩效;农业在国家中作为一个整体所要实现的目标是什么，比如通过出口动物饲料和非食物产品获取外汇;什么是最优的农业策略等。研究者分析食物生产问题时所必须使用的工具包括决定投入和产出关系的农业生产函数，决定生产者和消费者行为的农户分析，使用行为分析或线性规划来进行的农业体系分析，以及生产策略。

市场销售部门通过提供技术服务和协调信号使食物体系结合起来。政府能够改善要素投入、储存量、运输和加工过程的效率，并且提供一个价格政策环境，通过价格信号反映生产者、销售者和消费者的成本变化。在决定食物消费水平和激励农民提供充足食物供给方式，食物价格起到了双重作用。食物政策的分析者必须从技术和经济的角度，清楚地了解食物市场。

宏观经济政策对食物体系和人们是否能获得足够的营养食物，都有很大的影响。扭曲的宏观经济政策，例如高通货膨胀、高估的汇率、给予优先贷款人的利息补贴、城市工人的最低工资，以及压抑的农村激励机制，所有这些都降低农业产出增长的可能性以及消除饥饿的潜力。食物政策分析者必须帮助政府制定适当的宏观经济政策，使经济作为一个整体得到巩固。当然，在短期内，有利政策中的某些部分可能会对穷人产生不利的影响。

食物经济学的相关内容

对食物经济学有组织的研究得益于有关食物体系不断增长的知识以及对人类有能力养活自己这一认识的不断增强。营养学作为一门重要学科的出现，是由于人们确信，是食物的化学成分决定了人类健康，食物化学成分的特定水平和组合对增进人类健康是必需的。，政府日益认识到，实现民族发展的目标需要有健康的人口，身体健康状况和生产率之间的联系提高了营养学在国民政策决策中的作用。在19世纪，为了保证年轻人体格强壮并参加战争，许多政府被迫制定.钱时营养政策。20世纪初以来，各国政府开始制定政策以防止发生营养不良并努力实现食物安全。

1974年世界食物大会(World Food Conference)是考虑建立全球食物体系的一个里程碑。世界粮食储备规模下降到25年以来的最低水平，快速的人口增长伴随着食物价格的增长，印度次大陆和撒哈拉以南非洲都受到饥荒威胁，世界范围内出现了大灾难恐惧心理。很多报告认为，除非采取激烈措施，否则人类面临大饥荒。一些分析者认为是政治制度促使饥饿问题永久化了。

这些事情改变了人们看待食物问题的方式。在这之前，人们把重点放在工业和农业生产发展战略上，目标是追求经济快速增一长。常因食物补贴而变得廉价的进口食物，被用来维持消费者价格稳定。世界经济体系的变化却让很多国家的政府领导者失去了对国内价格政策的控制。结果，政府不得不重视生产政策、消费政策、贸易和货币政策之间的联系，并尽可能让这些政策能够保证人们有充足的食物。

由于技术进步，这一新的有关食物问题的系统研究方法，以及当代社会所采用的营养、饥荒和食物经济学概念，已不同于历史上的思想。饥荒作为一种历史现象，毫无疑问是食物生产失灵的函数。受到天气、疾病和政治骚乱等因素的不同影响，食物生产和分配基本上是一个地方性现象。在大多数历史时期中，基本食物不能进行长距离运输，人们主要依靠当地的食物生产。

仅仅从19世纪晚期以来，随着运输网络的发展，食物的世界性运输才为解决饥荒问题提供了至关重要的现实可能性。得益于科学技术知识的进步，农业产业获得了巨大增长，全球食物的安全供应已有条件。自20世纪50年代以来，食物供给的增长通常比人口的增长要快，食物的平均价格也在下降。仅就谷物而言。世界人均产量已经提高了30%。所有这些意味着，现在人类有能力对食物体系进行足够的控制以保证每个人拥有充足营养。