什么是绿色饭店

绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色经营，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

绿色饭店的背景

1、保护环境

绿色饭店提出的背景是考虑到目前日益恶化的环境质量。从18世纪的工业革命以来，特别是第二次世界大战以后，人类文明进入到一个前所未有的高度，人类的发展充满希望和欣喜，但是这种希望和欣喜的背后隐藏着人类生存和发展的危机——生态破坏和污染问题已随着工业化的不断深入而急剧蔓延，形成了大面积的公害。

人类长期忽视环境问题并非偶然。由于环境保护需要投入，要占用一定的社会资源，因此，只有当社会产生了环境保护的需求并有相应的强制措施后，环境保护的投入才能实现。环境污染的出现和扩展有其必然性，要解决环境问题，需要有动力。

事实上，饭店业对环境既直接的影响又有间接的影响。由于饭店数量众多，但相对于制造企业规模较小，分散在整个城市中，直接服务于客人的生活，所以，减少了它们对环境影响的可见性并扩散了它们的影响。而且环境问题是一个外部性问题，企业不可能对其有很大的关注，由此，政府难以用命令或采取一定的控制方法来管理它们，长期以来，这方面的成效甚微。就目前看，在我国这样的发展中国家，有关环境管理的”胡萝卜”或是”大棒”都不是十分严格的–胡萝卜是管理效益和投资收益的动力，大棒是不采取措施而受到的惩罚即失去市场的机会，所以，并不能对企业构成严重的威胁，但这种局面很快就会转变。

2、市场机会

绿色饭店重点在于找出企业的市场机会，使它们能主动采取措施。我国的饭店业在1999年走到了低谷，全行业大面积亏损。饭店亏损的原因是多方面的，例如市场的状况，饭店的资金状况等，但有一点是肯定的，就是饭店的运行成本很高。在这些导致亏损的原因中，只有成本问题是饭店可以自己采取措施，通过管理加以解决的。同时，许多饭店缺乏特色，无个性，不能吸引消费者，缺乏竞争力，从理论上分析，绿色饭店可以就这两方面问题提供解决的思路和发展的方向。绿色饭店能带给饭店的市场机会主要包括以下方面：

(1)获得较低的资源、能源使用费用和采购费用；

(2)能获得较低的废弃物处理费用；

(3)有机会吸引新的“绿色”消费群体；

(4)为员工创造一个更安全舒适的工作环境；

(5)降低员工发生健康和安全问题的风险；

(6)提高员工的士气并且强化对质量所承担的责任和义务；

(7)改善饭店与所在社区的关系；

(8)提升饭店的市场形象。

如果饭店不在环境保护方面采取适当的措施，那么，饭店就可能面临下述的问题：

(1)由于饭店的形象受到损害，有可能失去市场份额；

(2)吸引力降低；

(3)相关的环境保护法律法规将越来越严格，饭店就会面临因不符合法律要求而受到的惩罚；

(4)员工对企业的忠诚度降低，流动率进一步提高；

(5)饭店成本上升，而饭店缺乏准备，不能对应。

虽然绿色饭店的初衷是保护全社会的环境，但是，企业的行为毕竟是要以经济效益为前提的，缺乏经济效益的行为可能对企业缺乏吸引力。因此，绿色饭店的实施必须强调对饭店的利益。然而，绿色饭店不是完全等同于节约和降低成本，在一定的实施阶段，为了解决现有的环境问题，饭店需要投入，为了创造有个性的健康型的饭店产品也需要投入。从长期看，饭店的档次再提高，饭店产品的质量在提高，饭店产品的价格也要相应的提高，使饭店能良性的发展成为真正的绿色饭店。

3、国内外绿色饭店的发展

绿色饭店与绿色住宅的概念诞生于上个世纪80年代的欧美发达国家，首先由德国的一家绿色标志组织提出概念及发起。90年代中后期，北欧白天鹅、加拿大枫叶、德国蓝色天使等环境标志体系组织以及美国、英国等国家的饭店管理组织和绿色环保机构开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。目前国外许多著名酒店管理集团在环保方面创制了很多措施。如加拿大太平洋酒店实施整体环保计划，使饭店在废弃物处置方面节约5000美元的费用，使用节能灯节约2.5万美元，节气8300美元，并得到电力公司1900美元的退款。据悉，欧美国家绿色饭店的增长率每年以18.2%的速度递增，发达国家早已走过了概念的阶段而进入到实质性的推广应用和普及阶段，而目前我国的绿色饭店创建事业基本上还处于概念探索和尝试性的应用时期。

绿色饭店的特点

绿色饭店的特点是：安全、健康，环保。

安全是绿色饭店的一个基本特征，主要关注的是饭店行业的公共安全和食品安全这两个因素。

健康是指为消费者提供有益于身心健康的服务和产品。

环保主要是指饭店在经营过程中减少对环境的污染，节能降耗，实现资源利用的最大化。

绿色饭店的指导思想

以环境友好为理念，将环境友好行为、环境管理融入饭店经营管理中，贯彻环保、节约、健康和安全的宗旨,坚持绿色管理和节约资源,建设绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。

绿色饭店的评定

1、绿色饭店评定规程

（1）申请与受理

饭店自愿向绿色饭店评定机构递交申请材料，评定机构于规定日期内核实申请材料，并做出受理与否的答复，向受理企业寄发绿色饭店评定标准及相关资料。

（2）自查和改进

饭店根据标准自查并实施改进，在达到相应等级要求后，向评定机构申请评审。

（3）评审

绿色饭店评定机构对申请的饭店进行现场评审。

（4）授牌

对于评审通过的饭店，全国绿色饭店评定机构给予正式批复，并授予相应牌匾和证书。

2、评定人员资质

绿色饭店评定人员要求具备系统的饭店管理知识，较强的分析、组织能力，并通过培训取得评审员资格。

3、牌匾和证书

（1）绿色饭店牌匾和证书由全国绿色饭店评定机构统一制作核发。

（2）标牌应向消费者明示。

4、有效期与复核

（1）绿色饭店评定等级的有效期为四年。

（2）对已经评定的绿色饭店企业，每两年进行一次等级复核。

（3）对降低或复核达不到评定标准的饭店，根据其程度分别给予通报、降级和取消绿色饭店称号处理。

创建绿色饭店的意义

1、创建绿色饭店是实现自身可持续发展的重要途径；

2、创建绿色饭店是实现旅游业可持续发展的重要途径；

3、创建绿色饭店有利于节约能源；

4、创建绿色饭店有利于环境保护；

5、创建绿色饭店有利于提高效益；

6、创建绿色饭店有利于赢得市场。

我国绿色饭店的发展现状

1、中国绿色饭店的发展缓慢

截至2007年7月1日，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有l4个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。

2、饭店的环境资源保护意识有待加强

近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，有的已取得较好效果。同时我们也看到，环境资源保护尚未成为各类饭店的原则，许多饭店并未树立起正确的环境资源保护理念，一些饭店的能源利用率没有达到先进水平，如设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行等。一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列，并不是真正的从环保的角度出发，而是仅盯住节约能源，降低成本，从而增加饭店的经济效益。说白了，不是真正从客人和环保的角度考虑，而是打着“绿色”、“生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。

3、饭店的做法单纯造成执行的困难

2005年6月，首旅建国管理集团率先发出“绿色饭店行动”号召，并宣布其属下13家星级酒店的客房内，将一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的摆放。同年7月，北京旅游饭店业协会倡议北京141家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而，过不多久，“六小件”又摆进客房。据了解这些饭店“倒戈”、“六小件”卷土重来的原因，一是客人们因得不到应有的服务而纷纷抱怨；二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出，但效果并不明显，甚至出现了反效果。住店客人认为，酒店客房里摆放六小件是理所当然的，因为客人已经付了费用，而且也很不方便。饭店一厢情愿地取消六小件，给客人造成不方便的感觉，而且在房费上也没有因此降低，客人没有从中受益。

4、组织机构不落实

“创绿”活动作为一项系统工程，需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力，单靠哪方面都是不够的。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段，对什么是绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊几声环保的口号，实施某些绿色服务与管理的标准，给某某饭店挂上“绿色”或“生态”招牌，就可赶上绿色管理的潮流，这样就使得“绿色管理”成为一句空话。