基本内容/稻香春

简介

稻香春

稻香春

稻香春创始于1916年,创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。至今已有90多年历史，是京城久负盛名的“中华老字号”企业。1963年郭沫若先生为“稻香春”亲笔题字。稻香春讲求产品质量，注意信誉。应节食品按时出，时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼更受到京城各界顾客的欢迎。

名字缘由

“稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，脑筋灵活，善于经营，又有制做南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。

稻香春

他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生 生)春阳”，换“(生 生)”字为“森”字，这

可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。

稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。

1917年，张森隆用自己的名字做字号，在东安市场开了“森隆饭馆”。至1918年，又分别在东四牌楼和东四北十一条开设了两个“森春阳食品店分号”，在南小街开了“安东冷饭食品店”。1920年，张森隆又把稻香春翻建为三层楼房，一楼为南味食品售货厅，二楼为林隆西餐馆，三楼为森隆中餐馆。同一年，在东安市场西门开设“野荸荠分号”。一时间，张森隆的稻香春集团成为京城名闻遐迩的南味食品经营大店。

稻香春

在这期间，东安市场先后发生三次火灾。1919年的大火，市场南部三道街上的商铺全被烧光，损失惨重，稻香春却因临近北河沿，取水充足而被消防队灭了火。1920年的火灾，从市场中部燃起，消防队及时掐断了火道，稻香春未受损失。1921年的火灾从市场西门燃起，火势不大被扑

灭。三次火灾稻香春都幸免于难，因而有“大火不烧旺铺”，和“稻香春若有神助”之说。

新中国成立后，稻香春得到了很快的发展。稻香春门市部在东安市场内，改建成东风市场后，仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街，为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部，还在北城和平里开设分号，后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂，生产条件得到很大改善，京城老店又焕发了青春。

历史发展

稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。

稻香春

民国成立之后，南方人来京逐渐增多。当时江苏常州人朱有清等人，抓住南方人喜吃甜食的习惯，便合资在前门繁华街开了稻香村南货店。出售自制的南味糕点及南方土特产，颇受南方人欢迎，又吸引了北方顾客，买卖大振。后来因以稻香村为店名的商家太多，致使鱼龙混杂。1916年朱有清退出稻香村之股，而于西单自开桂香村与之抗衡，再加上张森隆开的稻香春是其强有力的对手，稻香村不得已于1925年停业。北京解放以后，1954年稻香春实行了公私合营，扩大了生产厂房和库房。1964年，在北城的和平里开设了分号。1982年，建起了五层新的生产厂房。

80年代初，恢复了稻香村老字号，仍以前店后厂为主要经营方式，努力挖掘，恢复传统。1988年荣获优秀食品老字号奖。新店地址在东四北大街150号和灯市东口10号。

改制后企业领导人把振兴发展稻香春、打造老字号品牌上升到保护民族企业高度来做，努力开拓市场，企业呈现出良好的发展势头，现有自营店、专柜、加盟商糕点柜台百来家，并在易初莲花、美廉美、华堂、长安等大型超市系列普遍开花。如今的稻香春，仍然保留着以苏州风味为主的南方风味食品特色。

分号设置

后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。

1920年，担任东安市场联合会会长的张森隆，又将其稻香春店址全部翻新重建，增设了三楼的森隆中餐馆和二楼的森隆西餐馆。

1919年到1921年，东安市场三起大火，稻香春未受损失，传有“大火不烧旺地”之说，其实是水源临近北门之故。

致富原因

稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

特色/稻香春

经营特色

稻香春

“三多”，即同乡多、拜把兄弟多、联系关系多，充分发挥人力资源的优势。店中有技术、信得过的师傅、伙计皆来自张森隆同乡；店外他广泛结交商界名流、知名企业老板、财东；与警界、地头蛇等权势人物结成拜把兄弟。张森隆因此从中获得支持和保护，建立广泛的良好的社会联系。后

来，张森隆被推选为东安市场联合会会长、市商会理事、商事公断处处长，更加扩大了稻香春的社会知名度。 “五有”，即有眼光、有财源、有用人之术、有技术、有经营特点。张森隆认为东安市场、王府井、东交民巷等地顾客群的购买能力比较强，东城、北城一带王府贵宅、豪门官宦之家比较多，而这一带原来有名的正明斋、聚庆斋、宝兰斋等饽饽铺，产品陈旧，品种又少。经过市场调查和研究，审时度势，确定采取有针对性措施，全面推出多个品种的精品南味食品。张森隆精于用各种方法从不同渠道广泛筹集资金，借鸡生蛋，扩大生产规模。由于张森隆是南味食品制作的行家，他制定了一套严格的技术操作规程，保证产品质量。坚持任人唯贤，唯才是举，使稻香春始终健康发展。坚持独特的经营特点，重视传统的“三节”销售。稻香春每的为春节、端午节、中秋节期间特备的节日食品，都早作部署，提门备料，品种尤为丰富，质量特别高。稻香春还按照四季不同特点，变换不同的品种，不断推出名师特制的名品，以迎合不同时期南北客人的需求。

稻香春

稻香春不仅利用东安市场北侧的大玻璃橱窗宣传市场产品，还在店门口挂出广告牌子扩大宣传，对顾客产生持续不断的吸引力。附近东交民巷处国使馆人员和外国侨民比较多，也常来这里购买烟酒食品和对诞节蛋糕等应节食品，稻香春在橱窗上做起了英文广告。在产品原料上，稻香春不论制做任何产品，始终都坚持选最好的原料。譬如制作蛋糕时，懈了黄的鸡蛋一概不用；在制作工艺上，凡需用小火炉炭火烧烤制作的食品，决不用大炉煤火烤制，以保持稻香春品牌的高誉。除了店内的买卖，稻香春还与当时的北京大学、燕京大学、清华大学、辅仁大学、协和医院、铁路局、邮政局等南方人较多的单位的主事建立起联系，对大客户的买卖送货上门。稻香春还用发售多种面额不等的代金券的办法扩大

销售。 后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。1920年，担任东安市场联合会会长的张森隆，又将其稻香春店址全部翻新重建，增设了三楼的森隆中餐馆和二楼的森隆西餐馆。1919年到1921年，东安市场三起大火，稻香春未受损失，传有“大火不烧旺地”之说，其实是水源临近北门之故。

稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

产品多样

稻香春自建店以来，主要自产品有南味糕点、南味肉食制品、小食品、时令食品等共计400余种。其中眉宫饼、茯苓夹饼、黄油饼、芝麻气鼓、苔条麻花、什锦元宵等产品均被北京市政府、市经委授予优质产品称号；蛋黄酥等糕点被商务部授予优质产品称号。稻香春已经连续五年获“北京放心月饼名牌企业”的称号。稻香春在市场经济的大潮中之所以倍受老百姓的青睐，主要原因是企业一直遵循“选料精细，制作考究，注重营养，推陈出新”的经营理念。在数十年潜心继承和挖掘传统食品工艺的基础上，不断研制开发更适合消费者口味的食品，使之成为南北兼顾，甜咸适中的大众化食品。

稻香春历经70多年，久盛不衰，主要在于讲求产品质量，注意信誉。应节食品按时出，时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼更受到京城各界顾客的欢迎。在保持传统品牌月饼的基础上，开发一批新品种及小而精的迷你月饼。稻香春推出了滋补型户式月饼，有金南瓜蓉、百令蓉、香辣刀豆、蛋黄南瓜、山药枸杞和栗米满天星月饼，口味一新，清淡不腻。他们还创制出小而精的迷你月饼。每500克10块，适合老人和儿童享用。稻香春为方便购买，全市东有洋华堂、南有崇文门菜市场、西有翠微大厦、北有城乡大仓储和郊区的小白羊超市等65家直销专柜。

招牌食品

稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。 原东安市场稻香春1916年开业，经营南味糕饼、细馅元宵。据稻香春现年92岁高龄的老技师宋先生讲，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好馅做得细。元宵粉必须是碾子磨的江米粉才好用。制馅工艺流程更是精细。要从口味和营养上不断调整主辅料配方。拌馅油脂全用奶油、奶粉，减少蔗糖，蜜糖占甜度的25%。稻香春的鲜花玫瑰和黑芝麻椒盐馅元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鲜玫瑰花入馅，性味甘温微苦，有理气解郁、平肝养胃功效。黑芝麻椒盐元宵入馅黑芝麻蓉佐以橘饼、玫瑰、蜂蜜等，一个几克重的元宵馅含有12种作料。果味菠萝元宵是鲜菠萝脱水，不加糖腌，原汁原味，菠萝味浓。还有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新东安市场、和平里、新源里等直属店和崇文门菜市场、天桥商场、长安商场、华堂等各大商场代销专柜有售。

南方糕点的特点

南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等；镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制做金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹；从上海“陆稿荐”请来技师，制做苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、薰鱼、薰鸡、薰肉；还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以赚得大量利润。