基本介绍/王四酒家

王四酒家

酒家总体布局分为主楼、北附楼和三栋别墅楼，拥有一个古色古香的大型宴会厅和200余个风格典雅的包厢，2004年新设飞马星烧烤店以及燕鲍翅精作坊。酒店以“油鸡白酒、山肴野蔌”的传统特色菜肴为主，引入粤、川、鲁等多个菜肴，吸引了无数食客，成为常熟地方传统餐饮的龙头企业。

常熟市王四酒家餐饮有限公司包括位于常熟市兴福风景区的王四酒家百年老店和位于红色革命旅游风景区的沙家浜分店。王四酒家沙家浜分店位于经典旅游区——沙家浜景区内，继承古朴传统有酒店风格，以常熟地方土特产为原料，所制菜肴风味浓郁，深受各地游客喜爱。

历史渊源/王四酒家

王四酒家

始创于清光绪年间，历经120余年的王四酒家，当初以家屋茅棚为店，田间蔬菜、林间山鸟、山间野味、河塘鱼虾、家养鸡鸭等菜肴飨客，深得村民游客赞赏，各地文人墨客纷至沓来。因清朝两代帝师翁同和欣然撰题“带径锄绿野，留露酿黄花”楹联，宋氏姐妹和傅抱石、丰子恺、周瘦鹃等名人先后光顾而享誉江南，其独特手艺叫化鸡和桂花酒成为顾客趋之若鹜的名菜佳肴。所制的桂花白酒，香甜醇厚；油鸡山鸟，风味独特。顾客主要是当地乡民。

1920年，王祖康去世，其子王渭漳继承父业，业务有所发展。因其父在弟兄间排行第四，为纪念其父，而命名该店为王四酒家。1928年，在原址附近破土兴建了一幢二层楼房作为新店，老店改为酿酒作坊。1933年，诗人易君左来此店用餐，品尝后大加赞赏，即兴赋诗：“江山最爱是才人，心未能空尚有亭。王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青”。诗经流传，店名大著。

1947年10月，宋庆龄、宋美龄等一行专程由无锡来常熟至兴福游览，午餐由王四酒家承办。多家报纸报道了这个消息，由此名声更遍及全国，游人食客纷至沓来，每逢春秋旅游时节，常常门庭若市。1982年，建造了宽敞雅致的新楼。2003年王四酒家进行扩建，总投资3800万元，建筑面积7500平方米，旧貌换了新颜。

品牌文化/王四酒家

王四酒家夜景

历经百年沧桑，时世变迁，见证了百年的繁华和动荡传奇，隐身于虞山脚下，古刹边的王四酒家。王四酒家的成功复业将进一步丰富常熟市的旅游餐饮文化资源，大大增强常熟对外接待、商务社交、旅游服务的功能，成为虞城一道亮丽的美食风景线，在继承传统饮食文化的基础上，引进先进经营理念和现代管理方式，大胆创新，勇于开拓，实现饮食与文化的完美结合。

中华美食与艺术的完美融合造就了令人神往的品牌， 在揉和了历史与现代之后，一切都简单而精致，一切都透露着高雅。在柔和的明黄色光线中，都弥漫在一种怀旧的宁静之中，色调温暖。桌椅也很别致，典型的简约风格，更能体会置身于集观赏与进餐为一体的幽雅环境中的乐趣。唯有将美食视为艺术，将餐饮视为文化，才能营造出如此的氛围，而这也是王四酒家的独特之处。

古典的建筑、名贵的花木、碧绿的草地以及园中的小桥流水，特别是入夜时分那迷人的灯光衬映，常常让人陶醉不已。它适应了白领消费群选择酒家的基本原则：好朋友、好心情、好氛围。

品牌发展/王四酒家

王四酒家

王四酒家并非一帆风顺，拥有过辉煌，也曾衰落过。由于机制陈旧，背离市场，人心涣散，传统渐失，曾一度濒临倒闭。20世纪末，常熟商业局下决心整顿，大刀阔斧改革，引入竞争机制，调整领导班子，选派得力人才，使企业逐步摆脱困境，又积极支持饮服总公司筹措资金4700多万元，在王四原址上扩建该市惟一的一座花园式酒店，在保留江南典雅风格的基础上，赋予更多现代消费功能。复业后，王四秉承“山肴野蕨，油鸡白酒”的传统特色，又与100多个家传食谱及潮式菜、粤式海鲜等融合，打响美食文化品牌，不但是当地顾客设宴待客的首选，而且吸引外地来宾，游客称：“到常熟不游虞山不尽兴，到虞山不尝王四佳肴乃缺憾。”

王四并没有止步，而在拓展市场上下功夫。为了提高传统名菜的占有率和影响力，继承和革新叫化鸡工艺，把手工制作与现代设备结合起来，实行标准化管理，开展QS食品认证，推出杀菌保鲜真空包装叫化鸡，既美味又便于携带和储藏，加快市场化运作步伐。叫化鸡已成为常熟旅游特色产品畅销各地，其制作工艺被列入该市第一批非物质文化遗产名录，频频在全市重大活动中展示饮食文化魅力，架起真诚与友谊的桥梁。该店又恢复了传统佳酿桂花酒的生产，根据消费需求改革工艺，优化配方，引进现代技术检测、杀菌、罐装，提高产品品质，迎合顾客口味，推出系列产品，时尚保健、价廉物美的桂花酒受到青睐。己在该市市区和各乡镇构建销售网点128个，落户沙家浜等著名旅游景点，走进大型宾馆饭店，进入各大超市，销量大幅度攀升。

常熟饮食总公司总经理刘懋成说：“老字号是宝贵财富，但不应成为包袱。继承中创新，变革中发展，才能跟上市场步伐，创造新的活力。”从作坊式制作到标准化、产业化生产，赋予传统文化新的内涵，是老字号发展的必由之路。公司逐步规划建设现代化、规模化生产基地和设备，将叫化鸡生产能力从的12万羽提高到了50万羽，同时配套生产其他旅游食品和点心小吃，其中桂花酒年产量扩大到1000吨以上，对鸭血糯等进行深度开发。新的加工中心将采用国际通用标准，进行无菌生产，并取得HACCP国际认证，使所有产品更加安全卫生。

招牌菜/王四酒家

叫化鸡

王四酒家的传统招牍菜有王四叫化鸡、王四桂花酒、冰糖葫芦、和八宝血糯饭等，被评为“常熟十大传统美食”。分别列入常熟市首批非物质文化遗产保护名录和苏州市第三批非物质文化遗产保护名录。

王四叫化鸡

王四叫化鸡采用“古法烹制”，荷叶做底，鸡肉“嫩滑”且“略带清香”。王四叫化鸡鸡肉酥烂异香，味透而嫩；上筷骨肉脱离，荷香满溢；原汁原味，风味独特，凡来常熟旅游的客人无不慕名品尝，被列入《中国菜谱》和《江苏菜谱》，成为闻名海内外的著名菜点。其“独特手艺”的叫化鸡，引得各方美食爱好者“趋之若鹜”。

王四桂花酒

王四桂花酒为常熟特产，源自常熟虞山脚下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后之丹桂精心酿制而成。该酒家经过多年酿制积累了丰富的经验，形成前店后坊独特的酿造工艺。据说用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成，又以寺内那颗千年“唐桂”入酒，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。留下了翁同 的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进，桂花白酒具备了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”的特点，成为品饮、馈赠的佳品。