什么是法式服务

法式服务是所有餐厅服务方式中最繁琐、人工成本最高的一种，其主要特点是餐厅的每个服务台都需要一名服务员和一名助手。法式服务的另一大特点是每道菜的最后加工，或筒或繁，都必须在顾客餐桌边完成，而通常是在一架小扒车上进行加工，因而也有人称法式服务为车式服务。

法式服务的特点

法式服务在西餐和中餐服务中是最高级别的餐饮服务。通常，法式服务用于扒房(Grill Room)的零点服务、高级中餐厅的零点服务及中餐贵宾厅服务，常使用高质量的瓷器、银器和水晶杯。这种服务使用手推车或服务桌服务，在服务现场实施菜肴加热，调味及切配表演。例如，切烤乳猪，片烤鸭，煎鸡蛋，扒牛排和配制沙拉等。在法式服务中，准备工作很重要，营业前应准备好餐具和服务用具，将所有服务物品放在容易拿到的地方。在法式服务中，服务员必须接受专业培训，通常需要两年的学习才能胜任。法式服务注重服务程序、礼节礼貌、烹调和切配表演，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。

法式服务的优缺点

由于这种服务方式有着明显的缺点，而且一般商业性餐厅都不易做到，因而没有流传下来，现在的所谓法式服务是法国饭店企业家里茨的创造，因而也称里茨式服务。

法式服务的一般程序，除了面包、黄油及色拉外，其他所有菜肴要求服务员一律以右手从顾客的右边送上。

法式服务的优点在于：这是一种炫耀性强，显得非常豪华的服务；给予顾客的个人照顾较多。其缺点也很明显：投资大，费用高；培训费用和人工成本较高；空间利用率较低；座位周转率低。