品牌概述/桂发祥十八街
桂发祥十八街
早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。
“桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人，他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，因此总是顾客盈门。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻……还有青红丝和冰糖。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。
桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
企业简介/桂发祥十八街
桂发祥十八街总店
天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司坐落于天津河西区洞庭路32号，是以生产和经营桂发祥十八街麻花为主的企业集团，目前拥有7个子公司，涉及食品制造、餐饮、机械制造和印刷等行业。主营产品“桂发祥十八街麻花”的生产基地占地36亩，厂区建筑面积1.5万平方米，生产厂区完全执行国家环保标准，实行全封闭无菌净化生产，采用电脑程控生产线及数字化视频现场监控管理，使进货、生产、存货等20多道关键工序实现自动化连续作业，日产麻花达50吨。
桂发祥集团在产品开发上更是敢为人先，聘请权威食品专家组建桂发祥研发中心，在新品研制上注重绿色与健康，改造了传统的单一品种，发展为目前的四大麻花系列50余个品种，高、中、低档礼品包装几十余种。同时更注重产品的多元化，先后研制生产了中西糕点、面包、休闲食品、节令食品上百种，实现了多元化经营，销售额逐年递增，使集团公司实现了新的飞跃。“桂发祥十八街麻花”多次荣获市优质产品、市名牌产品称号，还被认定为中国驰名商标，企业也先后荣获市优秀企业、中国商业名牌企业、全国商业质量效益型先进企业、中国商业信用企业等称号，并荣获中国商业质量管理奖及全国五一劳动奖状。
今天的桂发祥集团，在国内拥有直营店18家，销售网点近2000个，并销往海外十几个国家和地区，企业的知名度和美誉度不断提高，为进一步跻身国际市场奠定了良好的基础。从老字号走向经典，桂发祥开拓了传统企业迈向现代行列的成功之路。
桂发祥人，在坚定地向自己的历史积淀纵深开掘和全面提升的同时，又以其崭新的面貌和经营思想面对着市场和未来，确立了以“创新、战略升级、持续发展”为核心的企业发展战略规划，围绕“秉承百年基业追求创新卓越”的企业理念，把桂发祥锻造成为现代传统食品企业和中国传统食品现代化的代表或典范。
品牌由来/桂发祥十八街
桂发祥十八街麻花
天津的饮食文化驰名中外，各种小吃更是花样繁多，在中国名小吃之中独具风格。天津风味小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和黏甜食四大类。其中桂发祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕，被誉为“津门三绝”。现在，到天津来旅游的国内外宾客，在临走的时候都要带上几盒麻花，作为天津特产馈赠亲友。
那么，桂发祥麻花究竟有着怎样的渊源呢。据说，在70多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成的叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但很硬。
桂发祥创始人刘老八, 在坐落于十八街上开了个麻花店，故人们习惯称其为十八街麻花。他炸的麻花真材实料, 选用精白面粉，上等清油，勇于革新，屡经探索，终于研制了夹馅和半发面的新品种。刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。
桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味、不绵软、不变质。
事实上，在天津生产麻花的厂家、店家，大大小小不计其数。天津麻花早已成了国人馈赠亲友的礼物，年年、月月、日日如此经久不衰。
品牌影响/桂发祥十八街
桂发祥品牌
多元化发展的桂发祥，打造出一个兴旺的产品家族，拥有了经典的“桂发祥、十八街、艾伦、天塔”品牌下的麻花系列、中西糕点面包系列、休闲食品系列、月饼、粽子、元宵等节令食品及葡萄酒、矿泉水近百个品种。凭借着品牌之优势、品质之精良、口味之独特，桂发祥不但赢取了消费者，更赢得了市场。
桂发祥、十八街商标认定为天津市著名商标、中国驰名商标；桂发祥、十八街商标在美国、加拿大成功注册商标，并在《马德里协约》的14个国家进行了商标注册。
“桂发祥”字号被认定“中华老字号”；桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，荣获亚太地区博览会金奖及天津市名牌产品称号。
“艾伦”糕点曾荣获天津市场畅销品牌并在天津市第一届糕点大赛上荣获名牌糕点称号，“艾伦”面包曾在天津市第一届烘烤技术比赛中荣获面包组金奖，“桂发祥月饼”荣获包装食品类金奖及天津市第五届中秋月饼节优秀月饼品牌称号，“天塔”汤圆曾荣获天津市优质产品称号。
品牌战略/桂发祥十八街
桂发祥十八街麻花
传统老字号企业——桂发祥麻花集团把实施品牌战略作为促进企业发展的重大战略决策，以创全国驰名商标为契机，将产品经营升级为品牌经营，精心打造品牌，企业形象日益提升，使“桂发祥十八街”成为中国食品行业十大影响力品牌。
自桂发祥十八街被认定为中国驰名商标以来，该集团不断挖掘企业的文化内涵，以诚信维护品牌，以文化创新企业形象，在发扬光大桂发祥优秀的传统文化基础上，导入现代管理和营销理念，形成了全新的企业文化体系，拥有了完善的产品视觉及企业形象识别系统。同时，传统食品与现代时尚的有机结合迎合了现代人的口味和对营养健康的追求，促进了企业由产品经营向品牌经营的升级和转化。
桂发祥集团全面落实“立足天津，覆盖全国，走向世界”的营销战略，以小产品闯大市场，逐步开创出“在国内有市场，在国外有影响”的销售局面。企业把设立直营店作为扩充市场份额、了解市场信息、对外展示老字号形象的重要环节，相继在本市商业繁华区的窗口地带创建了18个直营店，并借助参加展销会的契机，为产品进入更广阔的市场搭建平台，扩大了客户群。该企业还积极与全国各地商家合作，利用其商业渠道建立起产品的经销网络，为产品铺设了通向市场、通向消费者的快车道，在国内拥有了1000余个营销网点，并出口12个国家和地区，为企业带来了最大的市场份额。
桂发祥集团加强对商标保护，建立起有效的知识产权监测预警系统、应急处理系统和维权保护系统，在国内已注册商标21件，并前瞻性地在境外16个国家和地区进行了保护性商标注册，“桂发祥十八街”商标取得了国际知识产权局颁发的国际商标注册证书，提高了企业的市场竞争力。
品牌创新/桂发祥十八街
对于老字号企业来讲，最大的优势在于绝活儿，这也是老字号企业之所以能在激烈的市场竞争中独占鳌头、长盛不衰的原因。
“桂发祥的绝活儿并不是拧麻花，而是和面。”桂发祥车间主任李明祥介绍，“现在麻花在炸制过程中完全电脑控制，车间全封闭、空气净化、湿度温度恒定，和外界没有关系，只有和面与天气相关、与成分配比相关，要想麻花炸得香、甜、酥、脆、耐放，最核心的技术就是和面。”
此外李主任还介绍道，“从解放初期的毛油到现在使用的不含任何有害物质的七脱油，从普通食用碱到经过ISO9001认证的标准化碱，桂发祥现在的工艺从理化指标到生物指标完全符合美国食品标准。高价购买南方桂花花苞，选料精中选精。每一个环节都精益求精，让绝活儿在传承中得到发展。”
李辉忠强调，“每一家老字号都有自己的绝活儿，否则不能在市场上立足百年，这些绝活儿需要一代一代的传承，老字号企业首先是继承人然后是经营者。”
桂发祥十八街麻花
继承企业核心技术的是人，经营企业的还是人。如何防止人的流失，尤其是人才流失是老字号面临的生存发展的瓶颈。“桂发祥视人才为财富，十分重视用感情留人，用环境留人，用事业留人，”李辉忠介绍说，“我们有132位掌握技术的职工，他们是桂发祥的宝贝。现在我们也在分化技术，一项技术需要八个人来分别完成。但所有掌握全面技术的人员都要签保密协议，除非身体条件不允许一律没有退休。他们都享有较高的工资和各种福利，解决了职工的后顾之忧。”
据桂发祥车间主任白万明介绍说，“我在桂发祥干了几十年，也见证了桂发祥的发展历程。我们对桂发祥很有感情，也深知桂发祥的牌子对我们的意义，可以说我们这些老职工爱桂发祥，就像是爱自己的荣誉一样。”正像李辉忠所说“做企业就是做人心，凝聚人心才能做好企业”。桂发祥已经成为职工的感情所系、生活所依。
此外，桂发祥还大胆改变用人观念，大胆引进人才，激励人才，加强对人才的教育和培养工作，为企业发展注入新鲜血液。“这也是解决老字号年龄老化的一个方法，”李辉忠认为，“在吸纳、选拔、使用人才的同时，注重加强对人才的教育和培养工作，从一线选拔品德优良的管理人员帮助他们调整知识结构，使他们在理论和实践的结合之上提高管理水平。”天津市桂发祥十八街麻花老店经理刘美翔就是从一线提拔起来的年轻的中层干部，在企业的安排下，他参加了经济管理专业大本班的学习，已经取得了大本学历，并在工作中学以致用，完全掌握了现代化的电脑管理监控系统。
桂发祥十八街麻花
如果说继承绝活儿解决的是老字号的生存问题，创新绝活儿则关系到老字号未来的发展问题。李辉忠对记者说，“老字号原来没有自己的研发中心，2000年我们组织食品行业教授级专家成立了食品技术研发中心。它主要功能是产品研发和对产品随时进行检测。研发中心的成立加速了产品结构整合，使过去品种单一的麻花产品发展成为四大系列五十余个品种的系列化、礼品化产品，并开发出中西糕点、休闲食品、节令食品上百个品种，形成了‘经营一代、储存一代、开发一代’的产品布局。”
“目前，我们已经储备了十几个产品，与十八街麻花、艾伦西点一样将成为桂发祥的系列产品。但我们对准备上马新的产品是很谨慎的，做一个品种就要保证它在市场上的生存，否则会给企业带来负面影响。因为桂发祥已经是金字招牌，只能给它增辉。”李辉忠说道。
“对于未来，百年老号桂发祥在开掘历史积淀和全面提升自身的同时，将会以崭新的面貌和经营思想面对市场，”李辉忠介绍说，“我们未来的总体战略是以创新、战略升级、持续发展为核心，把桂发祥发展成为现代传统食品企业及中国传统食品现代化的典范。”这也就意味着桂发祥会对传统食品赋予安全、绿色、健康、时尚的含义，并推行现代化的生产工艺和美食理念，让桂发祥的绝活儿在传承中创新。
2010年桂发祥集团又在邻近滨江道的辽宁路与长春道交口新开了一家十八街的旗舰店，面积为700平方米，仿古建筑诠释了百年老字号的文化内涵。店内不光有誉为津门三绝之首的“十八街麻花”，还有咱本地的其他名特食品以及河北、山东、海南、台湾、上海其他省市的特产。
店里“领衔主演”的自然是各种口味和规格的十八街麻花，最受欢迎的还是自带包装的散装的小麻花，品味从传统桂花到五谷黑米，几十种之多，每支麻花都由白条、麻条，中间夹有一条由核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅组成，经过技师们的巧手搓制，转瞬变成了造型美观、独特的精致十八街麻花。每一支麻花都是一件可食的艺术品，不可复制的香甜酥脆，而久放不绵，是一种经得起时间考验的美味小吃。 其他“主演”也是实力派。老北塘的虾酱；素有“牛肉干大王”之称的上海立丰牛肉干系列；现场制作的芝兰斋糕干；小宝栗子。每天都是顾客盈门。店里的这些传统小吃已经深深融入津城的岁月中，那份香甜味美也烙印在每一代人的口中了。
制作方法/桂发祥十八街
原料
面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
制作方法
1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
大事记/桂发祥十八街
桂发祥大事记
1927年创始人刘老八在海河畔的南楼村(现东楼一带)经营麻花铺。
1956年公私合营由国家赎买后，成立桂发祥十八街麻花店。
1983年4月25日成立桂发祥麻花公司。
1993年桂发祥麻花饮食集团公司正式成立。
2001年8月由桂发祥麻花饮食集团公司改制为桂发祥麻花饮食集团有限公司。
2002年10月28日桂发祥现代化生产基地落成并投入使用。
2003年成功在美国、加拿大注册了桂发祥十八街商标。
2004年桂发祥十八街获中国驰名商标。
企业荣誉/桂发祥十八街
中华老字号
桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标，是中国麻花食品龙头品牌。2006年被评为“中华老字号”
桂发祥麻花饮食集团有限公司曾经6次被天津市人民政府评选为天津市优秀企业，多次被评为天津市商贸流通百强企业、天津市食品工业50强企业，荣获了中国商业名牌企业、全国商业信用企业、全国商业质量效益型先进企业、全国商业质量管理奖及全国文明单位等称号，荣获全国五一劳动奖状。