概述/归德大有丰

　　归德大有丰即河南
商丘大有丰酱园，创始于清代顺治年间，距今已有三百年的生产经营历史。是河南
商丘市唯一的“
中华老字号”。大有丰酱园从原始的手工作坊，现已发展成为年产调味品10000吨，品种有酱油、食醋、
酱腌菜、豆腐、大系列70多个品种的专业生产厂家，其中酱菜素以酱脂浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特而誉满中原，名扬海内外。五十年代产品曾出口东南亚、朝鲜、英国等一些国家和地区。1992年中国商业部和
　　中国微生物学会联合在我酱园召开了“酱曲醅菜工艺”技术交流会，到会的全国际市场70多名专家、教授、厂长对我酱园生产的酱菜给予了较高的评价，并鼓励应继续挖掘这一古老工艺，扩大生产规模。
　　白糖腐乳、油辣
豆酱、
酱瓜、归德陈醋、
芝麻辣丝先后荣获部优产品奖，酱油、
酱瓜、
酱黄瓜等10个产品荣获河南省优质产品奖。“归德大有丰”牌瓶装系列
酱菜（酱瓜、酱笋、
酱黄瓜、白糖腐乳、
芝麻辣丝、油辣笋丝酱三丁、油辣
豆酱等）两次被河南省技术监督局评为省免检产品，“大有丰”牌白糖腐乳和归德陈醋被国内贸易部评为中国调味品协会特别推荐产品。“归德大有丰”商标荣获河南省著名商标称号。

历史渊源/归德大有丰

　　大有丰
酱菜源于清末。由李大有字丰年者所首创，故名。明朝末年，清兵南下，李大有五世祖由金陵名容(今江苏句容县)逃至安徽
亳州，做染布生意，兼营
酱菜。至李大有一代，商运通达，生意兴隆。清道光年间传至其孙，门市分“春阳斋”、“紫阳斋”、“大有丰”、“大有厚”四处经营。大有丰迁至归德府城，专营
酱菜。之后，大有丰雇用师傅孟春发，吸取南北二州(
亳州、
济宁)之精粹，精心研制，制作出的
酱菜独具一格，驰名中州。因此，民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好
酱菜。” “南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，
酱菜美名扬。”解放后，大有丰收为国有，1953年，改为
商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，使
酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主要产品有酱瓜、酱笋、
酱黄瓜、
酱包瓜、
酱八宝菜、
五香大头菜、
豆腐乳、
西瓜酱豆、油辣酱豆等。
　　
酱包瓜系酱园传统名、优、特产品之一。以整体酱瓜为外表，内装10余种原料混合酱渍而成。产品别具一格，咸甜适口，打开之后，立显五光十色，惹人喜爱，酱酯香浓郁，久存不变质。含有多种有益人体的营养成份，并有增强食欲，助于消化功能，实为人们
馈赠亲友的珍贵礼品。