基本资料/安乐园菜馆

名称：南京清真安乐园菜馆

地址：江苏省南京市秦淮区王府大街138号

联系人：脱建春（会计）

负责人：严正渝（总经理）

宗旨：诚信赢得市场、用心守护品牌

安乐园菜馆品牌logo

简介/安乐园菜馆

始建于1920年的南京清真安乐园菜馆，地处南京市白下区王府大街138号，原名清真安乐居饭店，1954年更名清真安乐园菜馆，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。安乐园菜馆装修仿明清建筑，古木掩映，庄重古朴，雍容华贵。其内部彩绘装潢，极富伊斯兰风情，可同时容纳600人就餐。原南京军区司令员朱文泉称其为“江南清真第一家”，原江苏省委书记韩培信更是挥笔题书这七个大字，表示钟爱。

安乐园在坚持弘扬传统清真菜肴特色的基础上，努力开拓创新，注重提高菜肴质量。几年来，先后成功举办“沪宁清真饮食文化交流”、“海派清真菜肴美食月”、“清真粤菜美食月”、“安乐园西域美食月”等系列活动，坚持12年不间断，实现南北清真菜系推陈出新大交流，成为南京清真餐饮的一道独特风景，备受广大回民朋友赞誉，销售额呈逐年上升之势，取得了显著的经济效益和良好的社会效益。

安乐园店一览

特色菜肴/安乐园菜馆

郑和航海宴：

三宝虾球

相传郑和本姓马，信奉回教，因排行老三，乳名三保。本是燕王朱棣府中太监的他，机智和才华深得朱棣赏识，并为朱棣夺权立下汗马功劳，朱棣赐名“郑和”。郑和航海时常用海虾，初多为白灼，日久食之乏味，况且海虾出水易死，司膳官为此大伤脑筋，郑和则提议将鲜海虾剥出虾仁备用。此后虾仁用油划熟，再辅以双色水果球制成“三宝”（与保谐音）。虾球色泽洁白，形似核桃，爽脆鲜嫩，蘸番茄酱、花椒盐食用，滋味特美。

宫廷一品碗

相传郑和船队首次到达锡兰山（今斯里兰卡），当地国王以海鲜为主款待郑和一行，郑和遂以大明王朝身份回拜国王，以海鲜为宴，以鲁菜为主，回请锡兰国王一道“宫廷一品碗”。该菜讲究选料，烩有海参、鲍脯、瑶柱、鱼肚、花菇等，内容丰富，口味浓厚，香醇鲜美，营养全面，是“清真菜中的南京莱，南京菜中的清真菜”。

全鸭席

花色拼盘“鸭乡风光”；8个围碟：水晶鸭脑、桃仁鸭球、荔枝鸭心、菊花鸭脯、咖喱鸭舌、芝麻鸭肝、金鱼鸭掌、盐水肫。大菜：鸭粥鱼翅、金陵烤鸭、蝴蝶鸭排、美味鸭胰、爆炒玲珑、肫香蛋烧卖、瓢儿鸭舌、雏鸭归巢、鸭子火锅。点心：“四喜鸭饺”。全鸭席，一年四季品种略有不同，即可整桌供应，又可折零，丰俭由人，很受穆斯林顾客的青睐。

焖钵牛肉圆

原为六合乡间一道极普通的传统农家菜，又安乐园厨师改良而成的独家草根招牌菜。选料考究，制作精细，口味咸鲜香醇、嫩糯兼顾，外形圆实饱满、盈红美观。

焖钵牛肉圆

安乐园细沙小包

馅心红豆沙，由安乐园菜馆自己的加工配送中心厨师按照传统方法，用细筛人工一遍遍地过筛、碾磨，直到把红豆皮全部去除，再用文火熬制。这样的豆沙没有皮，因此吃起来特别细腻爽滑，且保留了浓浓红豆味。这当然与目前一些店家使用市面提供的机制豆沙，口味大相径庭。

安乐园特色什锦素菜包

菜馅都是选用鲜嫩的菠菜或青菜，用沸水烫熟，然后用刀剁碎，辅以木耳、金针菜、白千、熟芝麻，加入适量糖、盐搅匀、再淋上小磨麻油，做成素馅，现拌现包。菜包皮面发酵与揉制、蒸功也要恰到火候，食客享用时，咬上一口，馅香扑鼻，回味无穷。

什锦包子

三鲜烩鱼

响油牛柳

松香牛尾

财务分析/安乐园菜馆

（1） 总资产：2157万元 （2） 市值：（未上市） （3） 销售收入：4146万元 （4） 利润：158万元

企业荣誉/安乐园菜馆

2005年，在国内首家推出“郑和航海宴”，被业内誉为“清真第一宴”。

2005年，安乐园被国务院授予“全国民族团结进步模范集体”。

2012年，安乐园细沙小包被审定为“南京市非物质文化遗产”。

焖钵牛肉圆 荣获第二届“中华名小吃”称号。

全国举办的历届清真烹饪大赛中，安乐园选手共夺得13金2银。

菜馆曾获“全国民族团结进步模范集体”，“中华老字号”，“中华餐饮名店”等诸多荣誉。