波折历史/太源井

太源井在同治年间，年产大约三千余斤，行销到下川南、川东和湖北沿长江的数十州县，其时鸦片已流毒全川，社会各界“随在吸食，置购烟具，为市日中”，在太源井这穷乡小镇上有了宫膏店和大烟馆。张庭清等三个业主都嗜烟成瘾，资产日耗，晒醋生意日衰，遂于光绪二十七年（1901）散伙停业。

几年后，杨家坝秀才张鼎三令其子侄张治安、张清华合股集资恢复了晒醋生产，雇李吉三作掌缸师，改“同泰顺”为“同兴公”。

不久，张治安又吸上鸦片，不思理业，且因盈余分配不公，于民国四年又散伙。

后“同兴公”由张治安之弟张定安继业，雇李吉三之弟李八爷为掌缸师，张清华与其亲戚郑述之到邓井关另兴醋厂。太源井人徐大安又开“福兴祥”经营酿醋业，此后张、徐两家的帮工中有些人另立门户，他们先后到赵化镇、狮子滩（现富顺狮市乡）、流水沟（现富顺县永年乡）兴办了酿醋业。在方园数百十里内蕃衍出来七八家酿醋作坊，其中太源井的“同兴公”因牌子老，技艺高，所酿晒醋仍被视为正宗产品。

其时正当军阀割据，军阀们都扩充军队，滇黔军也滞留四川，军费激增，“晌糈奇绌”，因此各地税收“概解各道，转拨军晌”。从此军阀们在各自的防区内可自立税目，自订税额。富顺县先后为滇军、川二十四军防区，税目繁，税额高，且超期征收，一年数征。加之太源井一带兵匪交炽，镇上的九和、真咸井因屡遭洗劫而破产停业。太源酿醋业不堪种种勒索盘剥，频于停业，只有少量晒醋断断续续地在附近几个乡场出售。1930年建成通车的井富公路行经太源井。抗日战争期间，沿海盐场相继沦陷，两湖、西南、西北诸省区需自贡供应食盐，促使自贡盐业的发展。釜溪河、井富公路都运盐繁忙。经过太源井的船工和车夫络绎不绝，太源晒醋业也应运中兴，1940年，年产达八千余斤。但好景不长，抗战胜利后，自贡盐业日落，且因国民党政府横征暴敛，通货膨胀，井停推，灶停煎，整个盐场满目妻凉。太源酿醋业频于绝境，解放前夕，两个作坊都倒闭停业。

1958年沿滩区供销社召回李八爷的徒弟曾宏发作掌缸师，兴办太源井酿造厂，恢复了晒醋生产。1960年又请来詹荣声掌缸，詹酿造技艺高，年产晒醋八、九吨。此后在1973年，1980年，1984年，醋厂经三次扩建改造，改手工操作为机械化生产，现有机器五台，厂区占地八千方来，有年产晒醋500吨的生产能力。后曾宏发、詹荣声先后去世，继由汪志华任，成为太源井醋厂第四代掌缸师。汪先师承曾宏发，后又拜师詹荣声，兼得两师之长，发展了酿醋工艺，使晒醋质量有较大提高。

生产工艺/太源井

太源井“太源井”晒醋以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安桂、木瓜、甘草等108种中草药制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成，产品呈棕红褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。1992年7月，经成都中医学院鉴定表明，“太源井牌”晒醋含有丰富的蛋白质的人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质，具有增强消化功能、增强体力、增强机能免疫力和抗衰老、降血压、生血等独特功能，是一种不可多得的防病保健调味食品。

传统秘方/太源井

太源井太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体，经成都中医学院鉴定：“该产品内含丰富的人体必需的十八种氨基酸，多种有益的微量元素等营养物质，有促进胃肠蠕动，提高血清淀粉酶含量，增加胸腺髓质网状上皮细胞PAS阳性物质的含量及小体数，扩大脾脏T.B细胞区，降低脑细胞内脂褐素含量，助清淀粉含量，有一定的升高血细胞数量的作用。具有助消化、增强机体免疫力、抗衰老，增强体力，生血等保健功能。”产品各项理化指标优于国家标准。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。

太源井晒醋是古老的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记载：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。

企业规模/太源井

太源井自贡三木调味品酿造有限公司（原太源井晒醋厂），座落于四川自贡市沿滩区太源井街。所生产的“太源井牌”晒醋是自贡的地方传统名特产品，始创于清道光二十八年（1848）年，至今已有150年历史。产家初为同泰顺酱园，后改名为同心宫，1958年在其基础上建成太源井豆瓣厂，1990年易名为自贡市太源井晒醋厂，1998年元月被重庆三木集团兼并，更名为“自贡三木调味品酿造有限公司”。兼并后，三木公司注入大量流动资金，改变旧有的生产模式和管理方式，新增占地30亩的晒醋生产厂区。

公司现有职工70余人，其中解决下岗职工21人，科技人员占5%；公司占地面积8000多平方米，建筑面积5985平方米，现有固定资产350余万，公司自组建以来，在上级领导的关怀及重庆天泰绿色农业集团公司的领导下，经过转换经营机制，理顺企业内部关系，实行竞争上岗，加大市场投入力度后，公司的产值、销售收入级及利税连年翻番，仅2004年一年产值就达500余万，实现销售收入约1000万，创利税60余万，职工年平均收入已逾万元，较兼并前增长了两倍多，　公司现正投入大量资金致力于技改，争取在三至五年内使晒醋产、产销量达到10000吨，使产、销及利税再翻一番。

产业新闻/太源井

太源井备受关注的首批“中华老字号”评定终于尘埃落定。在商务部公布的首批“中华老字号”名单中，龙抄手、五粮液等27个四川老字号榜上有名，其中包括自贡市的老字号“太源井”。

据悉，全国各地共有967家企业申报首批“中华老字号”，经商务部组织有关机构和专家审核，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求，并向社会作了公示。从目前公示的老字号看，分属食品加工、餐饮住宿、医药、商业、服务员和其他六大类。

作为一个城市的重要文化载体，“中华老字号”的生存与发展广受关注。在此前进行的新一轮“老字号”争夺战中，61家川企再度“雄起”，其中餐饮企业24家；包括川酒“六朵金花”在内的食品加工类28家；精益眼镜等零售类企业6家和自贡市扎染工艺厂、自贡市龚扇竹编工艺厂、四川阆中寿昌号蚕丝制品有限公司这3家其他类企业。省商务厅人士曾表示，他们希望通过此次重新评定，让四川“老字号”迈上新台阶。

从10月初商务部公布的第一批“中华老字号”认定公示名单上了解到，我省最终以27个品牌入围，数量居西部第一，其中餐饮企业10家、食品加工类16家、零售企业1家。

省商务厅表示，我省首批就有27家企业入围的结果令人满意，数量在全国也位居前列。下一步，商务厅还将组织其他未通过此次认定的企业和希望申报“中华老字号”的企业，备战下一轮“中华老字号”评定。

据了解，从今年年初开始，我国开始实施“振兴老字号工程”，计划用3年时间重新认定1000家“中华老字号”。商务部将通过重新认定、政策引导、文化宣传等多种手段，扶持老字号企业在继承传统文化基础上创新经营方式，利用品牌优势实现新的发展。

据了解，老字号企业还将在体制创新、网点和知识产权保护、融资信贷、营造发展环境等方面得到政府多方面的大力支持。有关人士透露，此番首次评定，竞争非常激烈，上榜企业向社会公示完毕后，商务部将对通过认定的“中华老字号”进行公开授牌。

由国家商务部组织进行的全国首批“中华老字号”评选认定于10月20日揭晓，我市三木调味品公司生产的“太源井”牌晒醋榜上有名，成为响当当的“中华老字号”。

首批“中华老字号”评审认定全国共有967家老字号企业参加申报，我市筛选了太源井晒醋、火边子牌火边子牛肉、龚倩牌龚扇、富顺小留芬酒楼、蜀颉牌扎染等5个品牌上报商务部，最后仅有“太源井”牌晒醋通过首批评审认定，成为我市惟一跻身“中华老字号”的企业和产品。

荣誉资励/太源井

1.“太源井牌”特级、一级、二级、大众晒醋多次获国家及省、市名、特、优产品评比奖励。

2.全国星火计划果成银奖。

3.“中华老字号”2006年商务部认定。

4.全国质量信得过食品。

5.国家质量检测连续合格产品。

6.“四川市场质量跟踪产品”等荣誉称号。