公司简介/四川保宁醋有限公司
保宁醋公司 保宁醋是中国四大名醋之一，中国药醋典范、中国麸醋的鼻祖。
保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华”井水为体，采用麸醋工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成，汇集酿造技师之匠心、生物工程专家之精要，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、浓厚绵长”的特点，系调味上乘佳品，长期食用有益人体健康。自唐朝以来，宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食；1985年保宁醋进入中南海，成为国宴调味用品。随着川菜厨师的广泛应用，保宁醋得以传播四海，因而有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉。
保宁醋自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，屡获国际国内各类大奖，保宁牌保健醋于1997年经卫生部批准为保健食品；2000年保宁醋被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品；2003年被评为中国名牌产品；2005年保宁醋再创佳绩，被国家工商总局评定为中国驰名商标。
四川保宁醋有限公司座落于中国历史文化名城阆中，是我国最大的食醋生产基地之一，国家工业和信息化部首批重点调度联系企业和全国食品行业重点龙头企业，中华老字号和ISO9001：2008国际质量体系认证企业。被四川省政府确定为“四川省农业产业化重点龙头企业”和“四川省小巨人企业”。酿造历史源于公元936年，历经千年岁月，横跨十一个世纪。其注册商标“保宁”牌系“中国驰名商标”。
保宁醋公司作为民营食醋企业，2013年销售收入3亿元，名列全国食醋企业前三名。产品销往全国各地，并出口到美国、日本、韩国、东南亚、俄罗斯、加拿大、新加坡等地。
保宁醋公司拥有的中国食醋行业最传统的固态酿醋技艺，已被列为“四川省级非物质文化遗产保护名录”，千百年来，保宁醋人始终坚持祖辈流传的工艺配方酿造保宁醋，使之成为国内独一无二的“药醋-麸醋”风格，并培养了广大的忠实顾客群体。虽然，目前国际流行的液态发酵工艺可以提高生产效率，并节约大量成本，但是，保宁醋基于对顾客的品质承诺，一致坚守企业道德，采用高成本的传统技艺，酿造出优质的食醋供应大众的餐桌。
同时，保宁醋又采用国内最先进的酿造后续技术，微机数控化监测、管罐封闭式作业、高沸闪点式灭菌和连续自动化灌装等硬件操作系统，现已形成年产15万吨生产能力，并以调味、保健、饮料三大系列近百个品种供应市场。
保宁醋始终把强化和重视产品质量作为工作的重中之重，按照质量法和ISO9001国际质量体系严格生产管理全过程，确保所有的保宁醋出厂合格率稳定在100%，最大限度地保证了顾客利益，消费者满意度保持在98%以上。
公司按照“突出主业、做强品牌、稳健经营、持续发展”的经营思路，积极调整企业发展战略，坚持高起点超常规与循序渐进滚动发展相结合，传统技艺与高新技术相结合，多轮驱动，梯次突破，整体推进，采用先进的管理模式和经营机制，生产设备全面更新，生产能力大大提高，经济效益显著增长，企业形象和品牌形象稳步攀升。
保宁醋先后荣获“中华老字号”、“中国名牌产品”和“中国驰名商标”，公司先后被评为“四川省发展品牌优秀企业”、“品牌创新突出贡献单位”、“AAA级质量信用企业”、和“四川省非公有制企业质量先进企业”等殊荣。
保宁醋公司以“共生”为经营理念，以诚信经营为信条，发扬“敬人敬业，追求卓越”的企业精神，精心铸造保宁品牌，努力实现保宁醋发展新跨越。
发展简史/四川保宁醋有限公司
保宁醋公司保宁醋的历史沿革
保宁醋出产地——阆中在唐时，“丁缸醋”作坊已星落棋布，酿醋的技艺流传很广。唐高祖第19子鲁王灵夔及第22子腾王元婴驻节阆中时，其皇族生活对醋的需求质量水平是可想而知的。直到宋代，醋才最终正名，并成为居家必需。宋人吴自牧编著的《梦梁录》里就说“盖人家每日不可或缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。进入元代，醋更被称为开门七件事之一。明清至民国年间，醋业一直较为兴旺。
无论从地理条件、水文气候、治所沿革及历史地位推断，还是从酒醋同源的自然规律论证，阆中酿醋当始于周，兴于秦汉，盛于唐，至少已有2700年的历史了。保宁醋以地名俗称，应始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1077年历史。但是，保宁醋最终形成麸醋、药醋特色，创出历久弥珍的字号而名扬中华醋苑，则是和近400年来的不断探索、创新分不开的。 明末清初，战乱频繁。一身怀绝技的宫廷醋师索义廷躲避战乱来到阆中，与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间茅屋内。他见阆中山水秀丽，气候温和，盛产小麦、大米及中药材，醋业十分兴旺，便倾其所有，购下草屋，开设醋房，施展绝技，参与竞争。在保宁醋传人秦翁的帮助下，他创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等数十味中药制曲酿醋，其醋特佳。为纪念自己初到阆中时“右足赤脚，左足趿鞋”的惨境和创业艰辛，告诫子孙奋发图强，他给所酿之醋取了“一只鞋”这个奇特的名字，声名远播，后又嫌其名土俗弃之而顺民意袭称“保宁醋”了。从此，保宁醋名声更响，远销外县、外省。从此，索义廷便在阆中定居下来，谋求保宁醋业更大发展。他深知酿醋用水最为关键，便四处查访品尝水源，好不容易在蟠龙山麓名刹观音寺内发现了古松花井水水质特佳，苦于为道台衙门军丁所控，无法取水，痛苦不已，只得另寻水源，选中了嘉陵江中龙王滩，此滩之水虽无法与古松花井泉相比，但又比其它水源高出一筹。
2001年公司加盟中国酒业巨头沪州老窖集团，引进先进的管理和经营机制，生产设备全面更新，生产能力大大提高，经济效益显著增长，企业形象和品牌形象稳步攀升。公司拥有国内最先进的酿造技术，采用微机数控化监测，管罐封闭式作坐，高沸闪点式灭菌和连续自动化灌装等硬件操系统，现具备年产保宁醋三万吨的生产能力，并以调味型、保健型、饮料型三大系列五十多个品种供应市场。 保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，”松华”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经38道工序精酿而成。它汇酿醋技师之匠心，生物工程专家之精要，独具”色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，久存不腐之特点，系调味之佳品，因富含铜离子的鳌合物被现伐科技证明具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防动脉粥样硬化等功效。至1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金等奖以来屡获国内国际各类大奖三十余项。保宁牌保健醋于1997年经卫生部批准为保健食品{卫食字第7主0号}，200年保宁醋获国家绿色食品、2002年保宁醋获国家质量免检产品、首批国家质量安全产品等殊荣。
企业文化/四川保宁醋有限公司
公司以”共生”为经营理念，以诚信经营为信条，发扬”敬人敬业，追求卓越”的企业精神，精心打造”保宁醋”、”保宁酱油”两大品牌，努力实现保宁醋新的跨越。
保宁醋简介/四川保宁醋有限公司
保宁醋
保宁醋始于公元936年，是中国四大名醋中唯一的药醋，四川麸醋的鼻祖。 保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经42道工序精酿而成。她汇酿醋技师之匠心，生物工程专家之精要，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，系调味上乘佳品。自唐朝以来，宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食；1985年保宁醋进入中南海，成为国宴调味用品。随着川菜厨师的广泛应用，推动川菜得以传播四海。因而有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉，长期食用有益身体健康。 保宁醋自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，屡获国际、国内各类大奖。保宁牌保健醋于1997年经卫生部批准为保健食品；2000年保宁醋被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品；2003年被评定为中国名牌产品；2005年再次通过绿色食品认证和国家免检资格复审，并获得AAA质量信誉等级、出口食品企业卫生注册和中国驰名商标等光荣称号。
强购事件/四川保宁醋有限公司
2010年12月30日，有媒体报道称央企中粮要用4亿元“贱买”四川 保宁醋公司，老板不卖遭到了胁迫。对此，中粮方面在接受查询时承认有接触过该公司，但是否认有进行过施压。 中 粮30日声明表示：“中粮下属的中国食品有限公司与保宁醋有过意向性接触，但截至目前未就收购项目达成任何实质协议。” 据媒体报道，中国食品出资4亿整体收购四川保宁醋公司，持有后者97%股权的董事长陈福生并不愿将净资产超过3亿、品牌资产超过13亿、正处于如日中天的这家民企“转让”出去。本报昨日致电陈福生，其办公电话无人接听。 报道称，在这期间保宁醋原在阆中的专营门店被阆中张飞牛肉公司“鲸吞蚕食”。对此，中粮的声明表示与张飞牛肉未有过商业方面的接触。
保宁醋的特色/四川保宁醋有限公司
保宁醋 保宁醋与全国其它名醋相比，确实独秀一枝。
保宁醋奇绝之处系以小麦麸皮为主料，汲唐代古松花井山泉水配名贵中药制曲酿造，迥异于其它名醋以糯米、高梁为主要原料；制麦芽糖、高温陈酿、后续快速陈酿，高沸点消毒等特殊发酵工艺，亦非其它名醋可比，因而形成了药曲麸醋特色。正如中国科学院自然科学史研究所专家撰写的《中国食品科技史稿》中《中国谷物酿醋起源考》所记载的那样：“在酿造科学史上，中国是发明药醋的故乡。……我国发明药醋的历史应当有1300多年了……如果说药醋以其独特风味值得称颂的话，那么品质优良的四川保宁醋，正是这种药醋的代表”。形成了“色泽红棕、、酸味柔和、醇香回甜、浓厚绵长”的特点，并伴随和推动着川菜的发展、传播。
保宁醋的酿造工艺/四川保宁醋有限公司
保宁醋
保宁醋的生产特点主要有以下几点：
1、采用曲药（麸曲）为主要的糖化、发酵剂。曲药中含有丰富的微生物种类及各种生物酶系，使得酿出的醋香味浓郁。
2、采用固态食醋生料发酵工艺，糖化、酒化、醋化同时进行，发酵周期较长。发酵周期长达30天，则生成较多的乙酸乙酯以及其他的风味物质；
3、在保宁醋生产过程中，醋酸的发酵顶温高，发酵到2—3天时，醋醅的温度高达40-42度，在高温下抑制了非产酸菌的活动，而产酸菌会积累更多的不挥发性的有机酸，使醋酸味更加醇香；
4、通过精酿增加醋中酯类物质的含量，增加醋的色泽，是醋质更加纯正。精酿是保宁醋形成独特风味和香味的重要工序之一。
保宁醋生产工艺是一个复杂的生物化学反应过程，有多种微生物参与。微生物主要来源于醋曲和酿醋环境，作用于酿醋生产过程，只有达到其生产工艺要求，才能保证醋的质量。
保宁醋的生产工艺流程依次为：
配料—→拌料—→厌氧发酵—→破头—→（三次）翻醅—→摆沟—→（四次）翻醅—→成熟醋醅—→淋醋—→生醋调配—→精酿—→过滤—→进储醋罐—→包装。共计42道工序。
其中较为重要的步骤如下：
（一）配料：生产保宁醋时首先要进行严格地配料。其原料主要是麸皮、大米、小麦和药曲加上松花井水。
（二）拌料：待配好生产原料以后，把原料和曲药放到发酵池里拌均匀，进行糖化发酵。
（三）厌氧发酵：在拌料36—48小时后，将醋母液按量加入，回填醋糟，拌好醋醅堆码成型，进行醋醅保温发酵。醅面加盖草席、薄膜，温度控制在39—40℃之间。在4—5天后，醋醅的温度有所升高，这时应随时检查醋醅的温度变化，并根据温度的变化决定翻醅时间。从醋醅到发酵池起经过6天左右，冬天延长8天，糖化和酒精发酵过程基本结束，即可进行醋酸发酵。温度控制在39—40℃。以后温度由高温降至常温，根据温度变化分层翻造，逐步提高糖化率；
（四）破头（再次翻醅）：醋酸发酵，拌好的醋醅，首先要进行醋酸的配置，经过一段时间的发酵后，醋酸的浓度明显增加，发酵作用逐渐加快，酒精转变成醋酸的速度加快，把醋醅进行翻造，把发酵不均匀的全部拌匀，然后又用薄膜、草席覆盖，保持一定的温度。
（五）淋醋：待发酵池的醋醅完全发酵成熟后，就把成熟醋醅转运到淋醋池，然后打开源水（尾水）依次放入淋醋池，按生醋质量取醋，醋取完后用清水尾淋，为下一步做准备。
（六）生醋调配：淋出来的醋液，在未进行熬制前通称生醋，由化验人员取样化验，主要控制醋酸指标。
（七）熬制：采用不锈钢全封闭板式蒸汽熬制。
（八）过滤：待生醋熬制完成后，要进行过滤，过滤除尽杂质后，保宁醋的生产过程就全部结束，把质优味美的保宁醋打进储罐群，以待包装； （九）包装：各生产车间根据需要各种等级的醋，通知储罐管理人员后，醋管直接把醋输发送到各个车间，然后进行装瓶成箱。
保宁醋荣誉榜 /四川保宁醋有限公司
保宁醋 1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖
1921年获四川第二次劝业会银奖
1927年获成都花会金奖和银奖
1957年获国务院授予的传统优质产品奖
1958年获四川省工业建设先进集体奖
1980年获四川省商业厅举办的全国调味品评比第一名，被授予省优质产品称号
1982年获四川省优质产品荣称
1984年获全国旅游产品内销工艺品展销会表扬奖
1984年获省科技先进集体奖
1984年获四川省优秀旅游内销工艺品奖
1985年获全国工业优质产品奖
1986年获三级计量合格证书
1986年获四川省虎年最佳消费品荣称
1987年评定为四川省全面质量管理达标企业
1987年获四川“为川菜名扬四海作出贡献”奖
1987年获四川省计量定级二级计量合格证书
1988年获四川旅游产品优秀奖
1988年被省用户委员会授予满意纪念杯
1988年获四川省最佳消费品金龙奖
1988年再次被评为国家轻工部优质产品
1988年获中国首届食品博览会名特优新产品金奖
1989年获四川省全面质量管理上等企业荣称
1989年获四川省连续三年质量达标、质量稳定表彰
1989年获四川省轻工业厅质量管理奖
保宁醋 1990年获轻工部首届轻工博览会银奖
1992年获中国首届医疗保健精品博览会金奖
1992年获四川最佳喜爱商品荣称
1992年获四川巴蜀食品节金奖
1992年“保宁”牌商标获四川省著名商标荣称
1992年获四川省巴蜀食品工业调味品制造企业龙虎榜50强第12位荣称
1993年获四川名优特新产品博览会金奖
1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖
1995年获四川省工业博览会金奖
1996年获中国调味品协会推荐产品荣称
1997年获全国食品行业名牌产品荣称
1998年保宁醋系列产品被中国保健科技学会列为中国城市居民购买量最大品牌前五名
1999年获四川名牌产品荣称
1999年获中国保健科技学会“中国保健精品推荐品牌”荣称
1999年获四川省旅游商品重点生产企业荣称
2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品
2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖
2000年获国内贸易部“中华老字号”荣称
2000年顺利通过ISO9002国际质量标准认证
2000年通过ISO9002：1994国际质量管理体系认证
2002年获全国食品行业首批免检产品荣称
2003年通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证
2003年获中国名牌盛誉
2006年获中国驰名商标称号
2009年保宁醋传统酿造工艺列入四川省非物质文化遗产保护名录