什么是分类毛利率

分类毛利率是指各个品种分类的毛利率，如鸡类品种、汤羹类等。

分类毛利率的计算公式

例：某饭店餐厅，本月份肉类菜肴销售收入为200000元，毛利额为76000元；禽类菜肴销售收人为120000元，毛利额为54000元；海鲜类菜肴销售收人为250000元，毛利额为125000元，该餐厅此三类菜肴的分类销售毛利率各是多少?

分类毛利率与综合毛利率的关系

综合毛利率与分类毛利率是相互联系、相互制约、相辅相成的统一体。在分类毛利率基础上形成综合毛利率，综合毛利率又控制着分类毛利率。