什么是出菜率

出菜率是指出菜量与原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量计算得出，再乘以100，从小数转换成百分比形式表示。

出菜率的计算公式：

出菜率指标的评价

出菜率高，原料剩余少，成本合理。比如准备了100份的宫保鸡丁原料，当天客人点了90份，出菜率就是90%。