中华赣菜文化大典

《中华赣菜文化大典》，是著名学者、辞赋名家—张友茂先生，编纂的“中华赣菜文化综合性类书暨工具型大典”，由国家级出版社出版发行。《大典》宗旨为传承赣菜源流，诠释赣菜脉衍，汇聚赣菜精华，创新赣菜品牌，整合赣菜产业，弘扬赣菜文化；《大典》收集有部分党和国家领导人、省历届领导人及有关专家题词与诗作

内容简介

《大典》编纂由省领导作序与题词；《大典》以30万赣菜文化专论文字和500帧菜典图谱为主要内容，以大16开本印刷，装帧精美，图文并茂。《大典》全面展示当今国内外赣菜文化的最新成果，具有创新性、权威性、导向性、实用性。《中华赣菜赋》、《中华赣菜发展宣言》成为饮食文化时代的传世、经典之作。赣菜是以江西赣州、南昌、婺源、九江等地区的地方小炒发展形成的。南昌菜是赣菜菜系的主要组成部份，为江西的三大地方菜之一，历史悠久，在中国菜肴中有一定地位。

赣菜历史

《中华赣菜文化大典》:江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。潘承祥先生云：“张友茂先生，创造了江西饮食文化的新层面。”。

赣菜品牌

《中华赣菜文化大典》，参照中华八大菜系，融合赣菜精华，整合赣菜资源，树立赣菜专题文化形象，强化地域菜肴宣传力，打造赣菜品牌在全国叫响，拓展赣菜产业，提高江西赣文化总体形象。“民以食为天”，江西餐饮业正成为鄱阳湖经济带、环鄱阳湖城市群举足轻重的产业。弘扬赣菜传统、整合赣菜资源、光大赣菜品牌、创新赣菜文化、发展江西餐饮烹饪产业、如何提升品质和形象、赣菜如何与国际餐饮文化接轨、中国赣菜文化正处于不断的交融更新、尊重和继承赣菜传统、赣菜发展新表达方式与新视野空间、彰显江西烹饪文化、创新赣菜文化理念、整合赣菜资源等课题，在《大典》中，被“绿色、养生、科学、保健的餐饮原则”详尽地阐述，不但加大了赣菜传播力度，而且为着力打造赣菜产业集群形象，让千年赣菜文化走向全国，扬名世界，提供了蓝本。

主编机构

《中华赣菜文化大典》，由江西省人民政府、中国烹饪协会协助出版；由江西省国内贸易行业管理办公室、江西省烹饪协会、亚太旅游联合会（APTO）中国江南代表处协助主编；由江西省亚旅文化传媒有限公司、江西省民间文化研究中心、江西省民俗学会、南昌市餐饮（烹饪）行业协会编纂承办；由江西各地市餐饮（烹饪）行业协会支持协办。《大典》编纂委员会、《大典》编纂工作机构、《大典》编纂专家学者班底，写稿、组稿、统稿—是饮食文化的一次典范性组合。

专题电视

《中华赣菜文化大典》,被摄制成了《中华赣菜文化大观》电视专题片。《大典》引发的弘扬赣菜文化的系列活动，电视专题片不但立体，而且直观地借用现代传媒手段，很好地把赣菜文化，以科技为平台，呈现给全社会。编纂出版《中华赣菜文化大典》时，《中华赣菜文化大观》系列电视专题片同步拍摄，是相辅相成的举措。《大观》电视专题片30集，南昌市拟5集，其他地市各1-2集。运用现代传媒手段，透析中国赣菜品牌发展带来的无限商机，表现中国赣菜社会发展风貌和崭新形象。直面赣菜现场，名师直接操作，专家当场总评（含名菜、名点、名店、名宴、名厨）。在各级电视台、电台、《解密南昌》专栏中播出，以推向各地卫视及海外，并制VCD进行社会文化宣传。《大观》电视专题片实景拍摄，现场实录，专题访谈等多种形式综合。集知识性、趣味性、史料性、娱乐性、观赏性、信息性为一体。灵活、新颖，深刻、流畅、系统、精彩；风格深邃，内含广袤，充分展示中国赣域风土人情，全面生动广泛地介绍中国赣菜。

科研项目

《中华赣菜文化大典》,江西省国内贸易行业管理办公室、江西省烹饪协会申报的科研课题。《大典》融合了实践经验，如：中华赣菜文化品牌大赛等。中华赣菜文化品牌系列活动，主要包括：赣菜烹饪大赛、评选赣菜品牌、《中华赣菜文化诗歌书画摄影》赛展。以江西赣菜为主打，特邀北京、广东、陕西及其他地区的赣菜参赛。以开放的气概，博采众善，经过进行市场化运作，精心谋划，统筹安排，规范编纂，最后全国赣菜精华总汇南昌，形成了《中华赣菜文化大典》。该《大典》创造出一批赣菜文化艺术精品，为江西社会经济文化事业贡献了力量。

赣菜文化

《中华赣菜文化大典》指出：赣菜文化，同餐饮一样，是人类生存不可或缺的基础，餐饮文化系人类繁衍与文明进化的重要构成。江西饮食文化源远流长，博大精深。中华赣菜文化起源于古越文化盟兴时期，是中华民族烹饪艺苑中的一朵奇葩。江西“物华天宝，人杰地灵”，赣菜文化得天独厚的天然宝库、雄厚基地。江西菜肴素讲成色，求质地，重口味，好鲜嫩，称誉一方。赣菜不仅誉满赣鄱大地，而且香飘四面八方。北京人喜饮江西民间瓦罐汤，广东人喜去江西民间食府，江浙人喜爱江西土特佳肴，陕西人举办赣菜节推导赣菜，台湾赣菜处处飘香。赣菜以其绿色鲜嫩，酥爽味纯，香辣适宜，质地精良，为人们所青睐。江西赣菜是在历代“名人菜”的基础之上，结合南昌、赣江、井冈山等地的美食流派而形成的江西独有的美食文化。滕王阁是北京最能体现正宗江西菜肴整体特色的赣菜酒楼，并以其环境舒适，格调高雅赢得“京城赣菜在天使”之美誉。